Ce saumon aux agrumes et avocat est un plat raffiné, léger et coloré (430 kcal) : les filets de saumon dorés à la poêle puis finis au four sont accompagnés de tranches d’avocat fondant et de suprêmes d’agrumes (pamplemousse, orange, citron vert) arrosés de leur jus réduit. Un plat élégant et nutritif, riche en oméga-3 et bons lipides, prêt en 30 minutes.
Ingrédients
- 4 filets de saumon frais (~150 g chacun)
- 2 avocats mûrs pelés et tranchés
- 1 pamplemousse rose pelé à vif
- 1 orange pelée à vif
- 1 citron vert (jus + quelques suprêmes)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- quelques brins de coriandre fraîche
- 1 petit oignon rouge finement tranché (optionnel)
- sel et poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C. Assaisonner les filets de saumon de sel et poivre.
- Chauffer 1 cuillère d’huile d’olive dans une poêle allant au four à feu moyen-vif. Cuire les filets côté peau vers le bas 3 minutes. Transférer au four 5 à 7 minutes jusqu’à saumon cuit.
- Pendant la cuisson, peler à vif pamplemousse et orange. Couper en suprêmes (segments sans peau ni membranes) en recueillant le jus dans un bol. Ajouter le jus de citron vert et le reste d’huile d’olive.
- Couper les avocats en tranches. Préparer les assiettes avec les tranches d’avocat et les suprêmes d’agrumes.
- Déposer un filet de saumon sur chaque assiette. Arroser de la vinaigrette aux agrumes. Garnir de coriandre et d’oignon rouge si désiré. Servir immédiatement.
Conseils et variantes
Pour une présentation plus élégante, utilisez des agrumes variés (tangelos, kumquats). Une vinaigrette miso-citron (1 cuillère de miso blanc + jus de citron + huile de sésame) remplace avantageusement la simple vinaigrette aux agrumes. Le saumon peut être cuit au four directement sans passage à la poêle pour une version plus légère.
Questions fréquentes
Comment choisir un avocat mûr ?
Un avocat mûr cède légèrement sous la pression du doigt sans être mou. La peau doit être sombre (presque noire pour l’Hass). Évitez les avocats avec des points noirs visibles sous la peau (fibreuse). Si vos avocats ne sont pas mûrs, laissez-les à température ambiante 1 à 2 jours.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Non — l’avocat noircit rapidement et les agrumes ramollissent le saumon. Préparez les suprêmes d’agrumes 30 minutes avant, mais coupez les avocats au dernier moment et cuisez le saumon juste avant de servir. C’est un plat à préparer et servir immédiatement.
Peut-on remplacer le saumon par un autre poisson ?
Oui, la dorade, le bar ou la lotte s’accordent très bien avec les agrumes et l’avocat. Pour une version végétarienne, remplacez le saumon par des tranches épaisses de tofu fumé poêlées ou des crevettes grillées.
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