Plat de notre enfance par excellence, la fricassée de poulet gourmande réunit une viande tendre et une sauce riche et onctueuse autour de champignons, carottes et oignons. Mijotée au vin blanc et au bouillon, cette recette traditionnelle évoque les déjeuners familiaux et les saveurs authentiques d’autrefois. Réconfortante et conviviale, elle se prépare facilement, même pour les cuisiniers débutants, et plaît à coup sûr. Servie avec du riz, des pâtes ou une purée, la fricassée de poulet est le plat parfait pour les repas du dimanche comme pour réchauffer les soirées de semaine.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 45 min · 592 kcal/part
- 4 cuisses de poulet
- 2 oignons moyens hachés
- 3 gousses d’ail hachées
- 2 carottes en rondelles
- 200 g de champignons de Paris tranchés
- 1 branche de céleri en dés
- 1 verre de vin blanc
- 500 ml de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Herbes de Provence ou thym frais
- Sel, poivre
Préparation
- Salez et poivrez les cuisses de poulet. Dans une grande casserole, chauffez l’huile et faites-les dorer sur toutes les faces, puis réservez.
- Dans la même casserole, faites revenir les oignons, l’ail, les carottes, le céleri et les champignons quelques minutes.
- Saupoudrez de farine, mélangez et laissez cuire 1 minute.
- Versez le vin blanc pour déglacer, puis ajoutez le bouillon et les herbes. Mélangez.
- Remettez les cuisses de poulet, couvrez et laissez mijoter environ 35 minutes à feu doux.
- Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud avec du riz ou une purée.
Réussir une sauce onctueuse
Le secret d’une fricassée réussie est sa sauce : la farine, saupoudrée sur les légumes et cuite une minute avant d’ajouter le liquide, l’épaissit naturellement et la rend nappante. Déglacez bien avec le vin blanc pour récupérer tous les sucs de cuisson, source de saveur. Une cuisson lente et douce attendrit le poulet et concentre les arômes. Pour une sauce encore plus riche, ajoutez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.
Variantes et substitutions
- Utilisez des hauts de cuisse, des pilons ou un poulet entier découpé.
- Ajoutez des petits oignons grelots ou des lardons pour une fricassée plus gourmande.
- Remplacez le vin blanc par du bouillon supplémentaire pour une version sans alcool.
- Pour une recette plus rapide, voyez la poêlée de poulet aux poireaux.
Avec quoi la servir ?
La fricassée appelle un accompagnement qui profite de sa sauce : riz, tagliatelles, purée maison ou pommes de terre vapeur. Du pain de campagne permet aussi de saucer jusqu’à la dernière goutte. Une poêlée de champignons ou de légumes verts complète joliment l’assiette.
Questions fréquentes
Quel morceau de poulet utiliser ? Les cuisses et hauts de cuisse, plus moelleux, sont parfaits pour une cuisson mijotée. Le blanc, plus sec, convient moins à ce type de plat.
Comment épaissir la sauce ? La farine cuite avec les légumes épaissit déjà la sauce. Pour une texture plus nappante, laissez réduire à découvert ou ajoutez un peu de crème.
Peut-on préparer la fricassée à l’avance ? Oui, elle est même meilleure réchauffée, les saveurs ayant le temps de se développer. Préparez-la la veille et réchauffez doucement.
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