Le potimarron — ce fruit d’automne au goût naturellement sucré de châtaigne — est parfait en dessert. Contrairement aux idées reçues, cette courge n’a pas besoin d’être pelée avant cuisson : sa peau fine se mange. Dans cet appareil à clafoutis vanillé, les dés de potimarron deviennent fondants et parfument délicatement chaque bouchée.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 15 min · cuisson 40 min · 196 kcal/part
- 500 g de potimarron (épluché en dés)
- 3 œufs
- 300 ml de lait demi-écrémé
- 100 g de sucre
- 70 g de farine
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour la finition (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Lavez le potimarron. Si la peau est lisse et jeune, conservez-la. Sinon, épluchez-le. Coupez en petits cubes de 2 cm.
- Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez progressivement la farine, puis le lait, la vanille et le sel ; mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Beurrez un moule de 24 cm. Disposez les dés de potimarron.
- Versez délicatement l’appareil sur le potimarron.
- Enfournez 40 minutes. Le clafoutis est cuit quand il est doré et ferme au toucher.
- Laissez tiédir. Saupoudrez éventuellement de sucre glace avant de servir.
Choisir et préparer le potimarron
- Choisissez un potimarron de taille moyenne (1 à 1,5 kg) — plus petit = plus sucré et plus goûteux.
- La peau du potimarron est comestible et n’a pas besoin d’être pelée si elle est jeune et lisse.
- Coupez les dés en taille uniforme (2 cm) pour une cuisson homogène dans le clafoutis.
- Les dés n’ont pas besoin d’être précuits — 40 minutes au four suffisent à les ramollir.
Parfums d’automne
- Ajoutez ½ c. à café de cannelle et une pincée de muscade à l’appareil pour un clafoutis encore plus automnal.
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger dans l’appareil perfume délicatement.
- Parsemez de noisettes concassées sur le dessus avant cuisson pour du croquant.
- Un filet de caramel au beurre salé allégé sur le dessus au service, c’est excellent.
Questions fréquentes
La peau du potimarron doit-elle être retirée ?
Pas nécessairement — elle est fine et comestible sur les jeunes potimarrons. Épluchez-la seulement si elle vous semble épaisse ou dure.
Peut-on utiliser de la courge butternut à la place ?
Oui — même quantité. La butternut a un goût moins prononcé que le potimarron mais fonctionne très bien dans ce clafoutis.
Le clafoutis se sert-il chaud ou froid ?
Tiède de préférence à la sortie du four. Froid, la texture est plus compacte mais les saveurs restent agréables.
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