Ces croquettes de pomme de terre à la viande hachée et au fromage sont croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur : une purée de pommes de terre mélangée à de la viande hachée dorée, du fromage râpé et des herbes, formée en croquettes panées et frites à la poêle. Un plat généreux et convivial qui plaît à tous, enfants comme adultes.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 30 min · cuisson 25 min · 550 kcal/portion
- 500 g de pommes de terre
- 300 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
- 150 g de fromage râpé (emmental ou cheddar)
- 1 oignon finement haché
- 2 œufs
- 100 g de chapelure
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
- herbes au choix (persil, coriandre)
Préparation
- Éplucher et cuire les pommes de terre dans l’eau salée jusqu’à tendreté. Égoutter et réduire en purée. Laisser refroidir.
- Dans une poêle, chauffer l’huile. Faire revenir l’oignon puis ajouter la viande hachée, sel, poivre et herbes. Cuire jusqu’à dorure. Laisser refroidir.
- Mélanger la purée, la viande hachée cuite et le fromage râpé. Ajuster l’assaisonnement.
- Former des croquettes ovales à la main. Battre un œuf dans un bol. Tremper chaque croquette dans l’œuf battu, puis rouler dans la chapelure.
- Chauffer un fond d’huile dans une poêle. Faire dorer les croquettes 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Égoutter sur papier absorbant. Servir chaud accompagné d’une salade verte ou d’une sauce tomate.
Conseils et variantes
Pour une version plus légère, cuisez les croquettes au four à 200 °C sur une plaque huilée pendant 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ajoutez un dé de mozzarella à l’intérieur de chaque croquette pour un cœur fondant surprise.
Questions fréquentes
Comment éviter que les croquettes ne s’effritent à la cuisson ?
La purée doit être bien sèche (pas trop humide) et la panure doit être ferme. Si le mélange est trop mou, réfrigérez 30 minutes avant de former les croquettes. Une double panure (tremper deux fois) renforce aussi la tenue.
Peut-on préparer les croquettes à l’avance ?
Oui, formez et panez les croquettes jusqu’à 24 heures à l’avance. Réfrigérez sur une plaque couverte. Cuisez au moment de servir.
Peut-on congeler les croquettes ?
Oui, congelez-les crues sur une plaque puis transférez dans un sac. Cuisez directement congelées au four à 200 °C en ajoutant 10 minutes.
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