réaliser des conserves d’abricots au sirop, c’est capturer toute la saveur ensoleillée de l’été pour en profiter jusqu’en hiver. quelques bocaux préparés au cœur de la saison vous permettront de retrouver des abricots fondants et parfumés à toute époque de l’année, pour accompagner yaourts, gâteaux ou fromages blancs.
Ingrédients
Pour 4 bocaux de 500 ml · préparation 30 min · cuisson 35 min · 110 kcal/portion
- 2 kg d’abricots frais mûrs mais encore fermes
- 200 g de sucre (pour un sirop léger)
- 1 litre d’eau
- Le jus d’un demi-citron
- 1 gousse de vanille (optionnel)
Préparation
- Stérilisez les bocaux et leurs couvercles : lavez-les à l’eau très chaude savonneuse, rincez soigneusement et faites-les sécher à l’envers sur un torchon propre (ou 10 min au four à 100 °C).
- Lavez les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Laissez-les en demi ou coupez-les en quartiers selon votre préférence. Réservez dans un grand saladier avec le jus de citron pour éviter l’oxydation.
- Préparez le sirop : dans une grande casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre avec la gousse de vanille fendue (si utilisée). Remuez jusqu’à dissolution complète du sucre, puis laissez frémir 5 minutes.
- Tassez délicatement les demi-abricots dans les bocaux chauds (côté bombé vers l’extérieur pour un joli rendu). Versez le sirop bouillant jusqu’à 1 cm du bord. Retirez les bulles d’air en tapotant doucement les bocaux.
- Fermez hermétiquement les bocaux. Stérilisez 30 minutes dans une cocotte-minute ou un stérilisateur (eau frémissante à 90 °C). Laissez refroidir les bocaux dans l’eau avant de les retirer.
- Étiquetez les bocaux avec la date et rangez-les dans un endroit frais et sombre. Les conserves se gardent 12 mois. Réfrigérez après ouverture et consommez dans les 3 jours.
Variantes & astuces
- Sirop léger (200 g de sucre/litre) pour des abricots nature ; sirop épais (400 g) pour des abricots ultra-fondants façon confiserie.
- Ajoutez des épices au sirop : bâton de cannelle, anis étoilé ou clou de girofle pour un parfum plus complexe.
- Trop d’abricots ? Faites aussi une confiture d’abricots maison avec les morceaux trop mûrs.
- Vérification de la stérilisation : le couvercle doit être légèrement concave (aspiré) une fois refroidi. Si ce n’est pas le cas, consommez dans la semaine au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Faut-il impérativement une cocotte-minute pour stériliser les bocaux ?
Non, vous pouvez utiliser une grande marmite avec un torchon au fond pour éviter que les bocaux ne s’entrechoquent. Immergez-les complètement dans l’eau frémissante pendant 30 minutes.
Quelle est la durée de conservation des abricots au sirop ?
Correctement stérilisées, les conserves se gardent jusqu’à 12 mois à l’abri de la lumière et de la chaleur. Vérifiez toujours l’étanchéité du couvercle avant de consommer.
Peut-on réduire la quantité de sucre du sirop ?
Oui, pour un sirop très léger, utilisez 100 g de sucre par litre d’eau. Cependant, moins de sucre réduit légèrement la durée de conservation. Pour un résultat sans sucre ajouté, remplacez par du jus de pomme.
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