pour la Chandeleur, oubliez la crêpe nature et osez la frangipane : une crème d’amande dorée et parfumée qui garnit des crêpes légères pour un dessert à mi-chemin entre la galette des rois et la crêpe traditionnelle. un accord absolument divin qui fera l’unanimité à table.
Ingrédients
Pour 8 crêpes garnies · préparation 20 min · cuisson 30 min · 310 kcal/portion
- 250 g de farine
- 500 ml de lait
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 2 c. à s. de sucre
- 50 g de beurre fondu
- 1 c. à s. de rhum (facultatif)
- 100 g de poudre d’amandes (frangipane)
- 100 g de sucre (frangipane)
- 100 g de beurre mou (frangipane)
- 2 œufs (frangipane)
- 1 c. à café d’extrait d’amande amère
Préparation
- Préparez la pâte à crêpes : mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs battus et incorporez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre fondu et le rhum. Laissez reposer 30 minutes.
- Préparez la frangipane : fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Faites chauffer une crêpière légèrement beurrée à feu moyen. Versez une louche de pâte, inclinez la poêle pour étaler, et faites cuire 1 min 30 de chaque côté. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
- Étalez 1-2 c. à s. de frangipane sur chaque crêpe. Roulez-les ou pliez-les en quatre.
- Dans une poêle, faites légèrement dorer les crêpes garnies 2 minutes de chaque côté à feu doux pour réchauffer la frangipane. Servez immédiatement.
Variantes
- Ajoutez quelques framboises ou tranches de poire sur la frangipane avant de rouler pour plus de fraîcheur.
- La frangipane restante se conserve 5 jours au réfrigérateur et peut garnir une tarte ou des croissants.
- Pour une version sans gluten, remplacez la farine par un mélange farine de riz/maïzena.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les crêpes à l’avance ?
Oui, faites les crêpes nature à l’avance et conservez-les empilées avec du papier sulfurisé entre chaque. Garnissez-les de frangipane au moment de servir et réchauffez dans la poêle.
Quelle différence entre frangipane et crème d’amandes ?
La crème d’amandes est un mélange beurre/sucre/œufs/amandes en poudre. La frangipane traditionnelle est un mélange de crème d’amandes et de crème pâtissière. Ici on utilise la crème d’amandes pure, plus simple et tout aussi délicieuse.
Peut-on congeler les crêpes à la frangipane ?
Oui, congelez-les garnies et pliées en quatre dans un sac hermétique. Réchauffez directement à la poêle sans décongeler préalable, à feu doux pendant 3-4 minutes.
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