Roquefort et champignons dans une quiche : le fromage bleu fond dans l’appareil et parfume chaque bouchée de son caractère intense. Les champignons l’équilibrent avec leur umami terreux. Une quiche de caractère pour les amateurs de fromages forts.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 15 min · cuisson 30 min · 218 kcal/portion
- 250 g de champignons de Paris
- 80 g de roquefort
- 4 œufs
- 150 g de fromage blanc 0 %
- 80 ml de lait écrémé
- Thym frais
- Poivre
- 1 c.à.s d’huile d’olive
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Huilez un moule à tarte.
- Émincez les champignons. Faites-les revenir à feu vif dans l’huile, 6 min. Salez légèrement (le roquefort est très salé), poivrez, ajoutez le thym.
- Fouettez les œufs avec le fromage blanc et le lait. Émiettez le roquefort dans l’appareil. Poivrez — ne salez pas.
- Incorporez les champignons à l’appareil. Versez dans le moule.
- Enfournez 28 à 30 min.
Quel fromage bleu choisir
- Roquefort : le plus intense et le plus salé. 80 g suffisent.
- Bleu d’Auvergne : plus doux, plus fondant. Montez à 100 g.
- Fourme d’Ambert : le plus doux des bleus français. Idéal si vous craignez le caractère trop fort.
Variantes
- Avec des noix : parsemez de cerneaux de noix concassés sur le dessus avant d’enfourner — accord classique.
- Avec des poires : disposez des tranches de poire fine sur l’appareil — accord bleu-poire.
- Avec des épinards : ajoutez 100 g d’épinards flétris avec les champignons.
Questions fréquentes
Faut-il saler l’appareil avec du roquefort ?
Non — le roquefort est très salé (environ 2,5 g de sel aux 100 g). Ne salez pas l’appareil, goûtez après cuisson si nécessaire.
Cette quiche convient-elle aux personnes qui n’aiment pas trop le bleu ?
Réduisez à 50 g et choisissez de la fourme d’Ambert — plus douce. Le goût bleu sera présent mais discret.
La quiche peut-elle être préparée la veille ?
Oui — le roquefort continue à parfumer en refroidissant. Réchauffez doucement ou servez à température ambiante.
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