Gâteau marbré chocolat vanille

Le gâteau marbré chocolat-vanille est un classique de la pâtisserie familiale : une pâte unique divisée en deux, une moitié parfumée au chocolat fondu, l’autre nature, puis les deux versées en alternance pour créer le tourbillon caractéristique. Simple, rapide et toujours impressionnant à la découpe. À 423 kcal par part.

Ingrédients

Pour 8 parts · préparation 20 min · cuisson 40 min · 423 kcal/part

• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 120 g de beurre fondu
• 170 g de farine
• 50 ml de lait
• 1 c. à café de levure chimique
• Pour le chocolat : 180 g de chocolat noir, 30 g de beurre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
3. Ajoutez le beurre fondu, la farine, la levure et le lait ; mélangez jusqu’à pâte lisse.
4. Séparez la pâte en deux parts égales dans deux saladiers.
5. Faites fondre le chocolat avec le beurre ; mélangez bien.
6. Versez le chocolat fondu dans un des deux saladiers ; mélangez.
7. Dans un moule à cake beurré et fariné, alternez cuillerées de pâte nature et chocolat.
8. Passez une fourchette ou un couteau en zigzag pour créer le marbrage.
9. Ne dépassez pas les 2/3 du moule.
10. Enfournez 35 à 40 minutes.
11. Laissez refroidir avant de démouler.

Le marbrage

• Alternez cuillerées de pâte nature et chocolat en les versant les unes sur les autres.
• Passez un couteau ou une brochette en spirale pour créer le motif marbré.
• Ne mélangez pas trop — le marbrage doit rester distinct, pas uniformément marron.
• En moule rond, versez en cercles concentriques alternés puis passez le couteau depuis le centre.

Le chocolat fondu dans la pâte

• Le chocolat + beurre donnent une pâte au chocolat plus fluide que la nature — c’est normal.
• Laissez tiédir le chocolat fondu avant de l’incorporer à la pâte pour éviter de « cuire » la farine.
• 180 g de chocolat noir à 70 % = un goût intense qui ressort bien au marbrage.
• Ajoutez 1 c. à café de café soluble au chocolat fondu pour intensifier le goût sans café perceptible.

Questions fréquentes

Comment avoir un beau marbrage bien contrasté ?

Deux secrets : (1) pâtes à températures similaires ; (2) ne pas trop mélanger avec le couteau — 3-4 passes en zigzag suffisent.

Ce gâteau est-il meilleur chaud ou froid ?

À température ambiante le lendemain — la mie s’est reposée et le chocolat s’est solidifié, donnant plus de contraste.

Peut-on remplacer le chocolat par du cacao ?

Oui — 3 c. à soupe de cacao amer + 50 g de beurre supplémentaires. Le goût sera moins intense mais la technique identique.

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