Cette tarte à l’ananas associe une crème pâtissière légère à la vanille et de l’ananas frais ou en bocal sur une pâte brisée allégée au fromage blanc. L’ananas, naturellement peu calorique et riche en bromélaïne, est le fruit parfait pour un dessert qui ne pèse pas. La crème est sucrée à la stévia, pour un résultat doux sans pic glycémique.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 30 min + 1 h repos · cuisson 35 min · 303 kcal/part
- Pâte brisée allégée : 250 g de farine, 200 g de fromage blanc 0 %, 1 pincée de sel
- Crème vanille : 400 ml de lait écrémé, 4 jaunes d’œufs, 40 g de farine, 20 g de stévia, 1 gousse de vanille
- Garniture : 500 g de morceaux d’ananas (frais ou en conserve égouttés)
Préparation
- Préparez la pâte brisée allégée : mélangez la farine, le sel et le fromage blanc jusqu’à obtenir une boule. Enveloppez et réfrigérez 1 heure.
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte, déposez-la dans le moule à tarte. Piquez le fond et précuisez 10 minutes à blanc.
- Préparez la crème : fendez la gousse de vanille et faites chauffer le lait avec elle 5 minutes à feu doux. Retirez la vanille.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec la stévia, puis incorporez la farine. Versez le lait chaud en filet en remuant.
- Portez à ébullition à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. Couvrez et laissez refroidir.
- Étalez la crème froide sur le fond de tarte précuit. Répartissez les morceaux d’ananas sur la crème.
- Enfournez 25 minutes. Laissez refroidir avant de servir.
Ananas frais ou en conserve ?
- L’ananas frais est plus parfumé et légèrement moins sucré — coupez-le en tranches fines.
- L’ananas en conserve au naturel (sans sirop) est très pratique et fonctionne très bien — égouttez-le soigneusement.
- Évitez l’ananas au sirop léger qui est trop sucré et rend du liquide à la cuisson.
- Une note de rhum brun (1 c. à café dans la crème) sublime l’ananas.
La pâte brisée au fromage blanc
- Sans beurre, elle est bien plus légère que la pâte classique.
- Elle est moins croustillante qu’une pâte au beurre — pour compenser, précuisez-la toujours à blanc.
- Travaillez-la le moins possible pour qu’elle reste tendre.
- Peut être remplacée par une pâte brisée du commerce pour gagner du temps.
Questions fréquentes
La crème pâtissière fait des grumeaux — comment éviter ?
Versez le lait chaud en filet très progressif sur les œufs-farine en fouettant continuellement, et ne montez pas trop fort le feu lors de la cuisson.
Peut-on préparer la tarte la veille ?
Oui, c’est même recommandé — la crème se raffermit au réfrigérateur et la découpe est plus nette.
L’ananas peut-il être remplacé ?
Par des pêches, des mangues ou des kiwis tranchés — la crème vanille s’associe bien avec tous les fruits exotiques ou estivaux.
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