Un gratin de pommes de terre et poisson : des pommes de terre fondantes avec du poisson blanc (cabillaud, merlu, tilapia) dans un appareil crème-citron. La rencontre terre-mer dans un plat complet et équilibré. Le poisson blanc se prête parfaitement au gratin — moelleux et délicat.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 40 min · 278 kcal/portion
- 500 g de pommes de terre
- 350 g de cabillaud ou merlu
- 200 ml de lait
- 100 ml de crème légère
- 2 gousses d’ail
- 1 citron (jus et zeste)
- 40 g d’emmental râpé
- Persil, aneth, sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Émincez finement les pommes de terre. Précuisez 10 min à la vapeur.
- Coupez le poisson en morceaux.
- Fouettez lait, crème, ail pressé, jus et zeste de citron, aneth, sel, poivre.
- Disposez les pommes de terre en couche dans un plat. Posez les morceaux de poisson. Versez l’appareil.
- Répartissez l’emmental. Enfournez 22 à 25 min.
Quel poisson blanc pour ce gratin ?
- Cabillaud : le plus savoureux, se défait en feuillets.
- Merlu : moins cher, goût délicat.
- Tilapia : économique, neutre.
- Colin : ferme, tient bien à la cuisson.
- Évitez les poissons très gras (saumon, maquereau) — accord moins évident avec les pommes de terre.
Variantes
- Avec des câpres : 1 c.à.s dans l’appareil.
- Avec des olives : méditerranéen.
- Avec des épinards : couche d’épinards sous le poisson.
Questions fréquentes
Le poisson peut-il être mis cru dans le gratin ?
Oui — en morceaux de 3-4 cm, il cuit parfaitement en 22-25 min dans l’appareil chaud.
Le poisson surgelé convient-il ?
Oui — décongelez complètement, séchez soigneusement. Le poisson décongelé rend plus d’eau.
Ce gratin peut-il remplacer un brandade de morue ?
Esprit similaire (poisson + pommes de terre) mais sans l’ail et l’huile caractéristiques de la brandade.
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