Curry de poisson au lait de coco et poivrons : trois poivrons (deux rouges + un jaune) cuisent dans le lait de coco au curry, créant une base sucrée-épicée dans laquelle le poisson mijote à 90°C 10 minutes. La cuisson douce évite que le poisson se défasse — à 90°C, les fibres coagulent sans durcir. Un curry coloré et équilibré, prêt en 40 minutes.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 25 min · 430 kcal/portion
- 800 g de filets de poisson blanc (cabillaud, lieu, merlu)
- 2 tomates
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron jaune
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 30 cl de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de curry en poudre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
- sel, poivre
Préparation
- Épluchez les oignons et l’ail, mettez dans le bol, mixez 5 sec / vit. 8. Raclez les parois.
- Épépinez les poivrons et coupez en morceaux. Mettez dans le bol et réglez 5 min / 90° / vit. cuillère.
- Ébouillantez les tomates 1 minute, retirez la peau et les graines, concassez. Ajoutez au bol avec le curry et le lait de coco. Salez, poivrez. Réglez 10 min / 90° / vit. cuillère.
- Coupez le poisson en cubes. Ajoutez dans le bol et réglez 10 min / 90° / sens inverse / vit. 1.
- Parsemez de coriandre ciselée et servez avec du riz.
Poisson blanc dans un curry : quelle espèce choisir
Le poisson blanc idéal pour un curry est ferme et non huileux — il ne se défait pas à la cuisson. Cabillaud (morue fraîche), lieu noir, merlu, dorade, lotte (la plus ferme). Évitez le tilapia (trop fragile) et les poissons gras (saumon, thon) qui écrasent les arômes du curry. Coupez en gros cubes (5 cm) pour qu’ils restent entiers pendant les 10 minutes de cuisson. Plus les cubes sont gros, moins le risque d’effondrement.
Lait de coco dans les currys : choisir la bonne boîte
Le lait de coco (30 cl) apporte onctuosité et légère douceur qui tempère le piment du curry. Deux types en boîte : lait de coco entier (18-22% de matière grasse, riche et crémeux) — idéal pour ce curry. Lait de coco léger (5-9% MG, plus liquide) — résultat moins onctueux mais moins calorique. Secouez la boîte avant d’ouvrir pour homogénéiser la crème séparée en surface. La crème de coco (très épaisse) n’est pas la même chose — diluez avec 100 ml d’eau si vous l’utilisez.
Questions fréquentes
Le poisson s’est complètement défait pendant la cuisson, pourquoi ?
Les cubes étaient trop petits (moins de 4 cm) ou le poisson trop fragile (tilapia). Utilisez du cabillaud en gros cubes. La prochaine fois, ajoutez le poisson dans les 7 dernières minutes seulement.
Le curry est trop liquide, comment épaissir ?
Retirez le poisson délicatement. Réglez 10 min / Varoma / vit. 1 sans couvercle pour réduire. Ou mixez 100 g de sauce seule et réincorporez — l’amidon des poivrons épaissit naturellement.
Peut-on remplacer le lait de coco par de la crème fraîche ?
Oui — 250 g de crème fraîche remplace le lait de coco. Le résultat est moins exotique mais onctueux. Ajoutez 1 c. à café supplémentaire de curry pour compenser l’absence de noix de coco.
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