La tarte de courgette à l’italienne est une recette à part entière : pas de pâte brisée achetée en commerce, pas de béchamel. Les courgettes finement émincées sont directement mélangées à une pâte légère faite de farine, d’œufs, de parmesan et de fromage frais. Le résultat est un plat qui tient entre la quiche et le gâteau salé — moelleux à cœur, légèrement doré en surface, avec ce goût délicat que donne le parmesan bien fondu. Elle se prépare en 15 minutes et cuit en 30 — parfaite pour un déjeuner rapide ou un dîner léger accompagné d’une salade.
Ingrédients
Pour 6 parts · Préparation 15 min · Cuisson 30 min · 235 kcal/part
- 400 g de courgettes
- 150 g de farine
- 50 g de maïzena
- 40 g de parmesan râpé
- 100 g de fromage frais à 0 %
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 4 œufs
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les courgettes et coupez-les en tranches très fines (2 à 3 mm), à la mandoline si possible pour une cuisson homogène.
- Émincez finement l’oignon.
- Dans un grand bol, mélangez les œufs battus, l’huile, la farine, la maïzena, le parmesan râpé et le fromage frais. Assaisonnez de sel et poivre et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Incorporez les lamelles de courgette et l’oignon émincé à la pâte. Mélangez délicatement pour bien enrober.
- Versez la préparation dans un plat à gratin huilé ou chemisé de papier cuisson. Lissez la surface à la cuillère.
- Enfournez 30 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée en surface. Laissez reposer 5 minutes avant de couper. Servez chaud ou tiède.
Réussir la texture de cette tarte sans pâte
La maïzena est importante dans cette recette : elle alège la texture par rapport à une pâte 100 % farine et évite un résultat trop compact. Si vos courgettes sont très juteuses, faites-les dégorger 10 minutes avec une pincée de sel puis égouttez-les avant de les incorporer — cela évitera que la pâte soit trop humide. Pour un résultat encore plus doré, badigeonnez la surface d’un jaune d’œuf allongé d’une cuillère d’eau en milieu de cuisson. La tarte est bonne chaude mais également froide le lendemain — idéale pour le lunch.
Avec quoi servir cette tarte ?
Elle accompagne très bien une salade verte avec des tomates cerises et une vinaigrette citron-basilic. Pour un repas plus complet, ajoutez quelques tranches de jambon fumé ou des dés de feta sur le dessus avant d’enfourner. En version apéritif, découpez la tarte en petits carrés — ils se tiennent bien et se mangent en deux bouchées. Vous pouvez aussi varier en ajoutant à la pâte des dés de tomate séchée ou des olives noires.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les courgettes par d’autres légumes ?
Oui, les poireaux finement émincés, les carottes râpées ou les épinards hachés s’incorporent très bien dans cette pâte. Veillez à bien les faire dégorger ou les précuire si nécessaire pour éliminer l’excès d’eau.
La tarte peut-elle être préparée la veille ?
Oui, elle se conserve 2 jours au réfrigérateur et se récchauffe bien à 160 °C pendant 10 minutes. Elle est également bonne à température ambiante.
Peut-on utiliser du fromage râpé à la place du parmesan ?
Oui, du gruyère, de l’emmental ou du pecorino fonctionnent bien. Le parmesan reste le plus savoureux car il a un goût plus concentré, mais les autres fromages à pâte dure donnent également un bon résultat.
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