Croquettes de poisson au curry : le cabillaud mixé avec curry, ail et citron forme une farce épicée et légèrement parfumée, panée dans la chapelure pour un enrobage croustillant. Le curry donne une belle couleur dorée à la mie et une touche exotique au poisson blanc naturellement doux. Des croquettes maison sans additifs, en 35 minutes.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 15 min · 355 kcal/portion
- 500 g de cabillaud (ou autre poisson blanc)
- 100 g de pain de mie complet
- 2 gousses d’ail pressées
- persil frais
- jus d’1 citron
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 2 œufs (1 pour la farce + 1 pour la panure)
- 100 g de chapelure
- huile de friture
- sel, poivre
Préparation
- Mettez le poisson en morceaux, le pain de mie, l’ail, le persil, le jus de citron, le curry, le sel, le poivre et 1 oeuf dans le bol. Mixez 20 sec / vit. 5.
- Formez des boulettes/croquettes avec la farce obtenue.
- Battez l’oeuf restant dans une assiette. Mettez la chapelure dans une autre assiette. Passez chaque croquette dans l’oeuf puis dans la chapelure.
- Faites frire dans l’huile chaude (175°C) 3-4 minutes jusqu’à dorure. Égouttez sur du papier absorbant.
- Servez avec une sauce au yaourt-citron ou une sauce tartare.
Cabillaud : le poisson blanc idéal pour les croquettes
Le cabillaud (morue fraîche) a une chair ferme, des arêtes faciles à retirer et une saveur neutre qui accepte bien les épices. Pour d’autres poissons blancs compatibles : colin (lieu noir), merlu, haddock non fumé. Évitez les poissons gras (saumon, maquereau) dans les croquettes — leur texture se défait différemment à la friture et le goût est trop fort avec le curry. Retirez toutes les arêtes avant de mixer — passez les doigts sur toute la surface du filet.
La panure qui reste croustillante
Pour une panure qui reste croustillante même tiède : panure double (oeuf → chapelure → oeuf → chapelure). La première couche colle, la seconde croque. Utilisez de la chapelure Panko japonaise pour un résultat encore plus aéré. Faites reposer les croquettes panées 10 minutes au réfrigérateur avant de frire — la panure adhère mieux quand elle est froide. Faites frire en petites tournées sans surcharger l’huile — la température doit rester autour de 175°C.
Questions fréquentes
La farce est trop molle pour former des croquettes, que faire ?
Ajoutez 2 c. à soupe de chapelure dans la farce et réfrigérez 30 minutes. Le pain de mie devait être bien imbibé de la farce — si trop sec, ajoutez 1 c. à soupe de lait.
Peut-on cuire ces croquettes sans friture ?
Oui — four à 200°C pendant 20-25 min sur plaque huilée (retournez à mi-cuisson) ou airfryer 180°C 15 min. La chapelure sera moins croustillante qu’à la friture mais convenable.
Peut-on varier les épices ?
Oui — remplacez le curry par : paprika fumé + cumin (saveur espagnole), ras el hanout (saveur marocaine), ou harissa (saveur nord-africaine). Chaque épice transforme ces croquettes en quelque chose de différent.
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