Ces pâtes à la ricotta et aux épinards sont une recette végétarienne rapide (20 minutes) et savoureuse qui réunit deux grands classiques de la cuisine italienne. La ricotta crémeuse, étendue à l’eau de cuisson des pâtes, enrobe les pâtes d’une sauce légère et onctueuse. Un plat simple, équilibré et délicieux. Pour d’autres pâtes végétariennes, explorez nos risotto aux légumes de soleil.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 5 min · cuisson 15 min · 375 kcal/part
- 300 g de pâtes (farfalles ou pennes)
- 250 g de ricotta
- 300 g d’épinards surgelés
- 1 gousse d’ail
- 50 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Noix de muscade, sel et poivre
Préparation
- Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée. Égouttez en réservant 6 c. à soupe d’eau de cuisson.
- Faites revenir l’ail 1 minute dans l’huile. Ajoutez les épinards et cuisez 4 à 5 minutes jusqu’à complètement décongelés et secs. Salez, poivrez, muscade.
- Incorporez la ricotta aux épinards à feu doux. Ajoutez l’eau de cuisson c. à c. jusqu’à sauce onctueuse.
- Ajoutez les pâtes et mélangez 1 minute pour enrober.
- Salez si nécessaire, poivrez.
- Servez parsemé de parmesan.
La ricotta dans les pâtes
La ricotta ne se comporte pas comme un fromage fondu classique — elle ne fond pas mais se détend et devient crémeuse quand elle est chauffée doucement et allongée avec un liquide. La technique clé est l’eau de cuisson des pâtes : son amidon émulsionne la ricotta pour créer une sauce lisse et brillante qui adhère aux pâtes. Ajoutez l’eau de cuisson cuillère par cuillère en remuant jusqu’à la texture souhaitée — généralement 4 à 6 cuillères suffisent.
Sécher les épinards
Comme pour les lasagnes, les épinards surgelés doivent être complètement secs avant d’incorporer la ricotta. Un épinard humide diluera la sauce et donnera des pâtes détrempées. 4 à 5 minutes à feu moyen-vif sans couvercle suffisent en général pour que toute l’eau s’évapore. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de sel au début de la cuisson pour accélérer l’évaporation.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des épinards frais ?
Oui, 600 g d’épinards frais (ils réduisent beaucoup). Faites-les fondre à feu vif 3 à 4 minutes. L’avantage des épinards frais : pas d’eau à évaporer, texture plus ferme.
Peut-on remplacer la ricotta par du fromage blanc ?
Oui, 250 g de fromage blanc à 0 % donne un résultat plus léger (environ 300 kcal/part). Le fromage blanc est plus acide que la ricotta — corrigez avec une pincée de sucre si nécessaire.
Quelles pâtes choisir ?
Les farfalles (papillons) sont les plus jolies avec les épinards verts. Les pennes, les fusilli ou les conchiglie fonctionnent aussi. Évitez les spaghettis — la sauce ricotta colle moins aux pâtes longues qu’aux pâtes courtes.
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