À l’approche de Pâques, voici un plat de fête réconfortant : la souris d’agneau aux oignons et champignons. Cuite longuement au four, la viande devient fondante et se détache de l’os, parfumée au vin rouge, à l’ail et aux herbes. C’est un plat à la fois généreux et relativement léger, idéal pour un repas de Pâques en famille. Voici les quantités pour 4 parts, les étapes pas à pas et mes astuces pour une souris d’agneau tendre et savoureuse.
Ingrédients
Pour 4 parts · préparation 20 min · cuisson 1 h 30 · 841 kcal/part
- 4 souris d’agneau
- 300 g de champignons
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d’ail
- 100 ml de vin rouge
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Du thym
- Du romarin
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Dans une sauteuse, faites revenir les souris d’agneau dans l’huile, ajoutez les oignons émincés et laissez dorer doucement. Transférez la viande et les oignons dans une terrine ou un plat à four.
- Déglacez la sauteuse avec le vin rouge et réservez ce jus.
- Disposez les champignons, les herbes et les gousses d’ail sur l’agneau et les oignons.
- Arrosez du jus de déglaçage, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le paprika et couvrez.
- Enfournez 45 minutes à 200 °C, puis baissez à 180 °C et poursuivez 45 minutes.
- Servez la souris d’agneau bien chaude, avec une purée de pommes de terre ou du riz.
Astuces et erreurs à éviter
- Une cuisson longue et couverte est la clé d’une viande qui se détache de l’os : ne raccourcissez pas le temps de four.
- Saisissez bien les souris au départ pour développer les saveurs et une jolie coloration.
- Vérifiez le niveau de liquide en cours de cuisson et ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si besoin.
Variantes et substitutions
- Remplacez le vin rouge par du bouillon pour une version sans alcool.
- Ajoutez des carottes, des pommes de terre ou des pruneaux dans le plat.
- Parfumez avec du cumin et de la coriandre pour une note plus orientale.
Conservation
- Encore meilleure réchauffée : se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
- Réchauffez à couvert au four à 150 °C avec un peu de jus.
- Se congèle cuite, dans sa sauce, jusqu’à 2 mois.
Questions fréquentes
Comment savoir si la souris d’agneau est cuite ? La viande doit être très tendre et se détacher facilement de l’os.
Peut-on la préparer à l’avance ? Oui, c’est même conseillé : réchauffée, elle est encore plus savoureuse.
Par quoi remplacer le vin rouge ? Par du bouillon de bœuf ou de volaille, pour une version sans alcool.
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