Blanquette de poulet aux légumes de printemps : légèreté et fraîcheur
Cette blanquette de poulet aux légumes de printemps est une version allégée et colorée de la blanquette classique. Les petits pois, les carottes et les champignons apportent fraîcheur et couleur, tandis que la sauce blanche légère au jaune d’œuf et à la crème à 5 % reste onctueuse sans être lourde.
Ingrédients
- 400 g de blanc de poulet
- 1 oignon
- 3 carottes
- 100 g de petites pommes de terre
- 1 boîte de champignons de Paris en morceaux
- 100 g de petits pois
- 1 jaune d’œuf
- 1 litre d’eau
- 2 c. à café de beurre allégé
- 40 g de farine
- 50 g de crème fraîche à 5 %
- 1 branche de thym
- Sel et poivre
Préparation
- Couper le poulet en morceaux, les carottes en rondelles et les pommes de terre en deux.
- Porter l’eau à ébullition avec le thym et l’oignon. Plonger le poulet et les légumes (sauf petits pois et champignons). Cuire 25 minutes.
- Retirer poulet et légumes, réserver. Filtrer 500 ml de bouillon.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre, incorporer la farine en fouettant. Verser le bouillon progressivement pour créer la sauce blanche.
- Ajouter les champignons et les petits pois, laisser mijoter 5 minutes.
- Hors du feu, mélanger le jaune d’œuf avec la crème fraîche, incorporer à la sauce. Ajouter le poulet et les légumes. Servir aussitôt.
Valeur nutritionnelle
Environ 280 kcal par portion. Une blanquette complète, avec des légumes variés pour les fibres et les vitamines, et une sauce blanche allégée.
Conseils
Servez cette blanquette avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur supplémentaires. Ne faites jamais bouillir la sauce après l’incorporation du jaune d’œuf pour éviter qu’il coagule. En saison, utilisez des petits pois frais écossés.
Questions fréquentes
Quels légumes de printemps utiliser ?
Petits pois, carottes nouvelles, asperges ou navets jeunes apportent fraîcheur et couleur.
Comment alléger la sauce ?
De la crème allégée et une liaison à la maïzena suffisent.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, ajoutez la liaison crémeuse juste avant de servir.
