Ce cake aux carottes est sans farine, sans sucre et sans matière grasse : les carottes râpées apportent l’humidité naturelle, la poudre d’amandes remplace la farine, et la stévia remplace le sucre. Le zeste et jus de citron parfument l’ensemble, et la cannelle fait le pont entre la douceur des carottes et l’acidité du citron. Un carrot cake léger à 144 kcal par part.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 20 min · cuisson 45 min · 144 kcal/part
- 400 g de carottes
- 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 70 g de poudre d’amandes
- 80 g de maïzena
- 40 g de stévia
- jus et zeste d’1 citron
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Battez les jaunes avec le stévia jusqu’à obtenir une mousse.
- Ajoutez le jus et le zeste de citron ; mélangez.
- Épluchez les carottes et râpez-les finement. Incorporez à la préparation.
- Ajoutez la poudre d’amandes, la maïzena, la levure et la cannelle ; mélangez bien.
- Montez les blancs en neige ferme avec le sel.
- Incorporez les blancs délicatement à la maryse.
- Versez dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.
- Enfournez 40 à 45 minutes. Vérifiez avec un couteau — il doit ressortir propre.
- Laissez refroidir avant de démouler.
Les carottes râpées
- Râpez finement les carottes — une grosse râpe laisse des morceaux trop présents dans la mie.
- Égouttez les carottes après les avoir râpées si elles sont très humides.
- Carottes violettes ou carottes jaunes changent la couleur du gâteau — effet visuel garanti.
- Ajoutez 30 g de noix concassées pour un crunch comme dans le carrot cake classique.
Le glaçage léger
- Tartinez le dessus du cake refroidi avec du fromage blanc 0 % + stévia + zeste de citron pour un glaçage léger.
- Pour plus d’indulgence : du fromage frais type petit-suisse + édulcorant + vanille.
- Quelques cerneaux de noix ou amandes effilées grillées en décoration rappellent les classiques.
- Un filet de jus de citron sur le dessus avant glaçage intensifie la fraîcheur.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la poudre d’amandes par autre chose ?
Par de la poudre de noisettes (même quantité) pour un goût plus intense. Ou par de la farine de riz pour une version encore plus légère.
Le cake peut-il être congelé ?
Oui, tranché. Emballez individuellement et congelez jusqu’à 3 mois. Décongelez à température ambiante 1 heure.
Comment conserver ce cake ?
3-4 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Sortez 15 minutes avant de servir pour retrouver la texture optimale.
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