La crème fermière aux pommes et cannelle est un dessert rustique et réconfortant. De la compote de pommes compotée avec de la cannelle est liée par une crème légère à base de fromage blanc et d’œufs, puis cuite doucement au bain-marie. Ferme, parfumée et saisonnière — un dessert de campagne par excellence.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation : 15 min · Cuisson : 40 min · ~135 kcal/part
- 3 pommes (Golden ou Reinette)
- 200 g de fromage blanc 0 %
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- ½ cuillère à café de vanille
- Beurre pour les ramequins
Préparation
- Pelez et coupez les pommes en petits dés. Faites-les compoter 8 minutes dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de sucre et la cannelle jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Laissez tiédir.
- Préchauffez le four à 160 °C. Beurrez 4 ramequins.
- Dans un bol, fouettez le fromage blanc avec les œufs, 1 cuillère à soupe de sucre et la vanille.
- Incorporez la compote de pommes tiédie.
- Versez dans les ramequins.
- Cuisez au bain-marie 30 à 35 minutes à 160 °C.
- Laissez tiédir. Servez à température ambiante ou réfrigérez.
Compote maison : texture fondante
La qualité de la compote détermine le résultat. Des pommes fondantes et bien cuites donnent une crème homogène et douce. Si des morceaux subsistent, ils créent une texture rustique agréable. Pour une crème entièrement lisse, mixez la compote avant de l’incorporer. Pour une texture plus rustique, laissez quelques dés entiers — ils se transforment en morceaux fondants dans la crème cuite.
Variantes
Remplacez la moitié des pommes par des poires pour une crème pomme-poire très douce. Avec de l’airelle ou de la groseille dans la compote, vous obtenez une note acidulée qui contraste avec la douceur de la crème. Du gingembre frais râpé (½ cuillère à café) dans la compote apporte une chaleur subtile.
Conservation
Ces crèmes se conservent 3 jours au réfrigérateur. Servez froides avec un filet de caramel léger ou tièdes avec une boule de glace vanille.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la compote de pommes du commerce ?
Oui, 200 g de compote sans sucre. Réduisez ou supprimez le sucre de la recette.
Les pommes restent-elles croquantes dans la crème ?
Non — après 8 minutes de compotage + 35 minutes de cuisson au bain-marie, les pommes sont entièrement fondantes. Si vous aimez quelques morceaux, réduisez la compotage à 4 minutes.
Peut-on faire cette crème sans bain-marie ?
Non recommandé — sans bain-marie, les œufs cuisent trop vite et la crème devient grumeleuse.
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