Fondue de poireaux pommes de terre et carottes

Cette fondue de poireaux, pommes de terre et carottes est la version hivernale et plus consistante de la simple fondue de poireaux. Les pommes de terre en dés absorbent le jus des poireaux et des carottes pendant le mijotage lent et deviennent fondantes et parfumées. C’est un accompagnement généreux qui peut aussi constituer un plat végétarien complet (avec un œuf poché posé dessus). À 155 kcal, c’est la définition du confort food léger.

Ingrédients

Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 30 min · 155 kcal/part

• 3 blancs de poireaux en rondelles
• 2 pommes de terre en petits dés
• 2 carottes en dés
• 1 cuillère à café de beurre
• 150 ml d’eau ou bouillon léger
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche légère 4 % de MG
• Thym, sel, poivre

Préparation

1. Lavez et émincez les poireaux en rondelles. Épluchez les pommes de terre et les carottes, coupez-les en petits dés de 1 cm.
2. Dans une sauteuse à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen.
3. Ajoutez les carottes en dés et les poireaux. Remuez 2 minutes.
4. Versez l’eau ou bouillon, ajoutez le thym. Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
5. Ajoutez les dés de pommes de terre. Salez, poivrez. Couvrez à nouveau et laissez mijoter encore 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre et les carottes soient complètement tendres.
6. Retirez le couvercle, laissez évaporer le liquide restant 2 minutes. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et servez.

Fondue de poireaux simple vs version 3 légumes

La fondue de poireaux pure (2 ingrédients : poireaux + beurre) est l’accompagnement classique du poisson et de la volaille — très fine et neutre. Cette version à 3 légumes est plus consistante et peut être servie comme plat légume complet ou comme accompagnement d’une viande grillée. Les pommes de terre absorbent les saveurs des poireaux et des carottes — elles servent à la fois de liant et de base nourrissante. Pour une version plus gourmande, ajoutez 50 g de lardons fumés dans les 5 premières minutes.

Pommes de terre fondantes vs fermes

Dans cette fondue, les pommes de terre doivent être fondantes — elles se défont légèrement et lient les légumes. Choisissez des variétés à chair farineuse (Bintje) qui cuisent et fondent facilement. Les variétés fermes (Charlotte) tiendront mieux mais prendront plus de temps à devenir fondantes. Pour contrôler la texture, piquez avec la pointe d’un couteau : les pommes de terre fondantes doivent s’écraser facilement.

Questions fréquentes

Peut-on ajouter d’autres légumes ?

Oui — panais, navets, céleri-rave ou haricots verts blancs (flageolets) s’intègrent très bien dans cette fondue. Ajustez les temps de cuisson selon la dureté des légumes ajoutés.

Cette fondue peut-elle constituer un plat complet ?

Oui — servez avec un œuf poché posé sur le dessus, du fromage râpé gratinante ou du jambon en tranches pour une assiette repas complète végétarienne ou non.

Se conserve-t-elle bien ?

3 jours au réfrigérateur. Réchauffez avec un filet d’eau à feu doux. Les pommes de terre peuvent légèrement se défaire au réchauffage — c’est normal et agréable.