La soupe de poulet thaï au Thermomix est un bol généreux et parfumé qui s’inspire du Tom Kha Gai thaïlandais : lait de coco, pâte de curry rouge, citronnelle et jus de citron vert créent un bouillon à la fois doux, épicé et acidulé, dans lequel cuisent des morceaux de poulet tendres, des champignons et des tomates. Une recette exotique et réconfortante, prête en 20 minutes.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 14 min · 385 kcal/pers
- 400 g de blanc de poulet, coupé en cubes
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
- 2 cuillères à soupe de citronnelle hachée
- 1 bouillon cube de volaille
- 100 g d’eau
- 400 ml de lait de coco
- Jus d’un citron vert
- 150 g de champignons émincés
- 2 tomates coupées en quartiers
- Nuoc Mam (sauce poisson), sel, poivre
Préparation
- Épluchez les oignons, coupez-les en deux et mettez-les dans le bol du Thermomix. Hachez 5 secondes à la vitesse 5, raclez les parois.
- Ajoutez la pâte de curry rouge et programmez 3 minutes à 100 °C, vitesse mijotage.
- Ajoutez le bouillon cube, l’eau, la moitié du lait de coco et la citronnelle. Programmez 4 minutes à 100 °C, vitesse 2.
- Ajoutez le poulet en cubes, les champignons émincés et un trait de Nuoc Mam. Programmez 4 minutes à 100 °C, vitesse mijotage en sens inverse.
- Ajoutez le reste du lait de coco, les tomates en quartiers et le jus de citron vert. Programmez encore 3 minutes à 100 °C, vitesse mijotage en sens inverse.
- Versez dans des bols individuels et décorez de coriandre fraîche, de tranches de citron vert et, si vous aimez le piquant, d’un filet de piment rouge.
Réglages Thermomix
- Sens inverse pour le poulet : indispensable pour ne pas hacher les morceaux de poulet — le sens inverse les garde entiers et tendres.
- Lait de coco en deux fois : la première moitié parfume le bouillon, la seconde ajoutée en fin de cuisson préserve la douceur et la texture crémeuse du lait de coco.
- Température 100 °C : suffisante pour cuire le poulet sans durcir les protéines. Ne montez pas à Varoma pour cette soupe.
- Nuoc Mam : remplace le sel et apporte l’umami caractéristique de la cuisine thaïe — commencez par 1 cuillère à café, goûtez avant d’en rajouter.
Variantes et substitutions
- Version crevettes : remplacez le poulet par 300 g de crevettes décortiquées — réduisez la cuisson à 2 minutes.
- Version végétarienne : supprimez le poulet et le Nuoc Mam, ajoutez du tofu ferme coupé en cubes et un peu plus de citronnelle.
- Plus épicé : augmentez la pâte de curry à 2 cuillères à soupe ou ajoutez un piment oiseau émincé.
- Avec des nouilles : ajoutez 80 g de vermicelles de riz en fin de cuisson et laissez gonfler 2 minutes hors feu.
Questions fréquentes
Où trouver de la pâte de curry rouge ?
Dans les supermarchés asiatiques, en épicerie exotique ou en grande surface au rayon conserves/épices mondiales. Les marques Maesri ou Mae Ploy sont les plus utilisées.
Peut-on remplacer le lait de coco ?
La crème de coco (plus épaisse) donne un résultat plus riche. Évitez la boisson au coco (trop diluée). À défaut, de la crème fraîche liquide est possible mais le profil aromatique sera différent.
Cette soupe est-elle très épicée ?
Avec 1 cuillère à soupe de curry rouge, c’est doux à modéré. Pour les enfants ou les palais sensibles, optez pour de la pâte de curry jaune, plus douce.
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