Le poulet Marengo est un des grands classiques de la cuisine française bourgeoise : un ragoût de poulet braisé dans une sauce tomate-vin blanc parfumée au thym et au laurier, avec des champignons qui absorbent tous les jus de cuisson. La recette date du XVIIIe siècle mais n’a rien perdu de son attrait. Au Thermomix, la version allégée (sans beurre, sans farine épaississante) conserve toute la profondeur du plat original et se prépare en 35 minutes — idéale pour recevoir sans stress.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 185 kcal/portion
- 400 g de blancs de poulet
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 100 g de champignons émincés
- 3 tomates
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 100 g d’eau
- thym, persil, feuilles de laurier
- huile d’olive
- sel et poivre
Préparation
- Mettez l’oignon, les échalotes et l’ail dans le bol, puis hachez 5 sec / vit. 5. Raclez les parois.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive et réglez 5 min / 100° / vit. 2 / sens inverse pour faire revenir.
- Ajoutez le poulet coupé en lanières et réglez 5 min / 100° / vit. mijotage / sens inverse.
- Ajoutez l’eau, le vinaigre, le concentré de tomate, les tomates coupées en morceaux, les champignons, le thym, le laurier, le persil, sel et poivre.
- Réglez 15 min / 100° / vit. cuillère / sens inverse.
- Servez avec du riz ou des pâtes.
L’histoire du poulet Marengo
Le poulet Marengo tire son nom de la bataille de Marengo (1800, Italie du Nord) où Napoléon Bonaparte avait demandé à son cuisinier de préparer un repas rapide après la victoire. Ne trouvant que du poulet, des œufs, des tomates et quelques herbes sur le terrain, le cuisinier improvisa ce ragoût. La version originale comprenait même des écrevisses et des œufs frits — notre version Thermomix en garde l’essentiel : la sauce tomate, les champignons et les fines herbes.
Astuces pour une sauce plus onctueuse
Si vous souhaitez une sauce plus liée, retirez le poulet et les champignons à la sonnerie et réglez 5 min / Varoma / vit. 2 sans gobelet pour réduire. Alternativement, délayez 1 cuillère à café de Maïzena dans 2 cuillères à soupe d’eau froide et ajoutez en fin de cuisson avec 2 min / 100° / vit. cuillère. Pour encore plus de saveur, déglacez avec 50 g de vin blanc sec à la place du vinaigre et laissez évaporer 2 minutes avant d’ajouter les tomates.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des cuisses de poulet à la place des blancs ?
Oui, les cuisses apportent plus de moelleux et de saveur. Désossées ou non, prolongez la cuisson de 10 minutes. Avec l’os, la sauce gagne en profondeur.
Le poulet Marengo peut-il se congeler ?
Oui, c’est même une excellente candidate à la congélation : la sauce se tient parfaitement après décongélation. Conservez jusqu’à 3 mois. Réchauffez 15 min / 80° / vit. cuillère avec un peu d’eau.
Peut-on ajouter du vin blanc dans la recette ?
Absolument — c’est même la version traditionnelle. Remplacez le vinaigre par 100 g de vin blanc sec et laissez réduire 3 minutes avant d’ajouter les tomates. La sauce sera plus ronde et moins acide.
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