Ces biscuits à la ricotta sont inspirés des dolcetti italiens — des petits gâteaux très doux, fondants et légèrement sucrés. La ricotta apporte une richesse crémeuse que n’a pas le fromage blanc seul, mais la combinaison des deux garde les biscuits légers. Sans œufs, la texture est singulière : entre le sablé classique et le biscuit moelleux.
Ingrédients
Pour 20 biscuits · préparation 15 min · cuisson 12 min · 71 kcal/portion
- 250 g de farine
- 250 g de ricotta
- 150 g de fromage blanc 0 %
- 20 g de beurre allégé, ramolli
- 20 g de stévia en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et la levure.
- Ajoutez le fromage blanc et le beurre ramolli. Pétrissez.
- Incorporez la ricotta et la stévia. Mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte ferme et homogène.
- Formez une boule, enveloppez dans du film alimentaire et réfrigérez 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
- Sur un plan fariné, étalez la pâte à 5 mm. Découpez avec un emporte-pièce.
- Déposez sur la plaque et enfournez 10 à 12 minutes jusqu’à légère coloration.
- Laissez refroidir complètement — ils durcissent légèrement en refroidissant.
La ricotta dans la pâtisserie légère
La ricotta (150 kcal/100 g) est beaucoup moins calorique que le beurre (750 kcal/100 g) ou même que le beurre allégé. Elle apporte de la matière grasse, de la richesse et de l’humidité sans alourdir la recette. En Italie, elle entre dans de nombreuses pâtisseries régionales — canoli, cassata, sfogliatelle — justement pour sa légèreté relative.
Dans cette recette, elle est combinée au fromage blanc 0 % pour diluer encore son apport calorique tout en gardant le liant nécessaire à une pâte qui se tient.
Idées de parfums
- Zeste de citron ou d’orange râpé dans la pâte — accord classique avec la ricotta.
- ½ cuillère à café de cannelle + quelques raisins secs incorporés.
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pour une version neutre à décorer.
- 1 cuillère à soupe de cacao non sucré pour des biscuits ricotta-chocolat.
Conservation
Ces biscuits se conservent 5 à 7 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. La ricotta contient de l’humidité — les biscuits seront plus tendres le lendemain qu’à la sortie du four. Ils se congèlent bien.
Questions fréquentes
Peut-on supprimer le beurre entièrement ?
Oui — la recette le mentionne elle-même. Remplacez les 20 g de beurre par 20 g supplémentaires de fromage blanc. La texture sera légèrement moins riche mais tout à fait satisfaisante, et les calories descendent à environ 65 kcal/biscuit.
La pâte est très collante, comment la manipuler ?
La ricotta apporte de l’humidité — c’est normal. Farinez généreusement votre plan de travail et vos mains. Si la pâte est vraiment ingérable, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine et remettez 15 minutes au congélateur.
Ces biscuits conviennent-ils aux intolérants aux œufs ?
Oui — la recette ne contient aucun œuf. Vérifiez que votre ricotta et votre fromage blanc ne contiennent pas de traces d’œufs sur l’emballage.
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