Ce gratin marie trois légumes d’hiver — pommes de terre fondantes, champignons et endives légèrement amères — sous une touche de chèvre crémeux. Une recette légère et savoureuse, qui joue sur les textures et les saveurs douces-amères pour un plat réconfortant mais équilibré.
Accompagné d’une salade variée, il compose un repas complet et compatible avec une alimentation surveillée.
Ingrédients
Pour 4 parts · préparation 20 min · cuisson 35 min · environ 155 kcal/part
- 4 pommes de terre moyennes
- 500 g de champignons de Paris
- 6 endives
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 5 g de stévia
- 100 g de fromage de chèvre
- 25 g de crème fraîche allégée
- sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C. Lavez et émincez les champignons, épluchez et hachez l’ail.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Lavez les endives, ôtez leur cœur et coupez-les en tranches.
- Faites cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante. Dans une poêle, faites revenir champignons, endives et ail haché, salez, poivrez, ajoutez la stévia et laissez cuire 1 minute.
- Huilez un plat à gratin, disposez les pommes de terre, ajoutez la préparation de légumes égouttée et la crème fraîche.
- Coupez le chèvre en rondelles, disposez-les sur le gratin puis enfournez 15 minutes.
L’astuce contre l’amertume des endives
Les endives peuvent être amères : ôtez bien leur cœur dur à la base, qui concentre l’amertume. Une pointe de stévia (ou de sucre) à la cuisson équilibre leur goût, tandis que le chèvre crémeux adoucit l’ensemble du plat.
Avec quoi servir
Ce gratin se suffit presque à lui-même avec une salade verte. Pour un repas plus complet, ajoutez une tranche de jambon ou un œuf poché. Il accompagne aussi très bien une viande blanche.
Variantes
Remplacez le chèvre par du gruyère allégé ou de la mozzarella pour une saveur plus douce. Quelques noix concassées apportent du croquant et se marient bien avec l’endive.
Questions fréquentes
Peut-on précuire les pommes de terre la veille ?
Oui, cela fait gagner du temps. Conservez-les au réfrigérateur et assemblez le gratin juste avant d’enfourner.
La stévia est-elle indispensable ?
Non, elle sert surtout à atténuer l’amertume des endives. Vous pouvez la remplacer par une pincée de sucre ou l’omettre selon votre goût.
Comment obtenir un gratin bien doré ?
Terminez par quelques minutes sous le gril du four si le dessus n’est pas assez coloré. Le chèvre fond et dore joliment.
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