Ces mini flans saumon poireaux sont de petites quiches sans pâte : des ramequins individuels garnis de poireaux fondants et de saumon fumé, liés par un appareil crème-lait-œufs. Prêts en 35 minutes, ils se servent chauds en entrée élégante ou froids en buffet. Légers, savoureux et très simples.
Ingrédients
Pour 4 ramequins · Préparation : 10 min · Cuisson : 25 min · ~140 kcal/ramequin
- 200 g de blancs de poireaux (environ 2 poireaux)
- 150 g de saumon fumé
- 3 œufs
- 100 ml de crème fraîche à 4 % de MG
- 100 ml de lait demi-écrémé
- 1 cuillère à café de beurre
- Sel, poivre, aneth (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez 4 ramequins.
- Émincez finement les poireaux. Faites-les fondre dans la cuillerée de beurre à feu doux 10 minutes avec une pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
- Coupez le saumon en lanières.
- Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème et le lait. Assaisonnez légèrement (le saumon est salé).
- Répartissez les poireaux et les lanières de saumon dans les ramequins. Versez l’appareil.
- Enfournez au bain-marie 20 à 25 minutes, jusqu’à prise.
- Servez chauds ou à température ambiante.
Les poireaux : fondant et sans eau
La cuisson à l’étuvée des poireaux est indispensable : des poireaux insuffisamment cuits rendraient les flans aqueux. Faites-les fondre à feu doux avec un couvercle 8 à 10 minutes — ils doivent être totalement tendres et avoir perdu leur eau. Si des poireaux surgelés émincés sont utilisés, décongeler et égoutter soigneusement avant utilisation.
Variantes
Remplacez le saumon fumé par du saumon frais (poché et émietté) pour une version plus douce, ou par des crevettes décortiquées. Pour plus de goût, ajoutez 30 g de gruyère râpé dans l’appareil. Une version végétarienne est possible avec du chèvre émietté à la place du poisson.
Conservation
Ces mini flans se conservent 2 jours au réfrigérateur. Servez-les froids avec un trait de citron et une feuille d’aneth, ou réchauffez 8 minutes au four à 160 °C.
Questions fréquentes
Peut-on les préparer la veille ?
Oui, c’est même recommandé pour un repas sans stress. Conservez dans les ramequins, filmés au réfrigérateur. Sortez 15 minutes avant de servir ou réchauffez doucement.
Le saumon fumé peut-il être remplacé par du maquereau fumé ?
Oui, avec un goût plus puissant et iodé. Réduisez à 100 g et ajoutez une touche de citron pour équilibrer.
Peut-on utiliser un seul grand moule ?
Oui, prolongez la cuisson à 35 minutes et vérifiez la prise avec la pointe d’un couteau.
Vous aimerez aussi
- Petit flan aux poireaux et saumon WW
- Flans de Poireaux au Saumon Fumé
- Flan de Poireaux et Jambon
- Flan de poireaux d’oignons et thon
- Flan de poireaux au jambon
- Flan Léger d’Épinards au Saumon Fumé
- Blanquette de Saumon aux Poireaux : Une Recette Savoureuse et Facile
