Les boulettes d’espadon cuites au four sont une alternative maison et légère aux plats de poisson préparés. L’espadon, haché et mêlé de parmesan, d’ail et de persil, forme des boulettes savoureuses et raffinées, dorées au four sans friture. Une recette simple à réaliser, parfaite à servir en apéritif, en entrée ou en plat avec une salade et un filet de citron.
Ingrédients
Pour 12 boulettes · préparation 20 min · cuisson 20 min · 83 kcal/boulette
- 500 g d’espadon
- 50 g de parmesan râpé
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 gousse d’ail
- 1 citron
- Persil
- Sel et poivre
Préparation
- Hachez l’ail et le persil. Mettez les morceaux d’espadon dans un mixeur et hachez quelques secondes.
- Versez le poisson haché dans un bol, ajoutez le sel, le poivre, le parmesan, l’ail, le persil et les œufs. Ajoutez la chapelure et mélangez bien.
- Formez des boulettes avec la préparation, puis roulez-les dans la farine.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez 20 minutes à 180 °C, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Servez avec des quartiers de citron, une mayonnaise légère et une salade composée.
Réussir les boulettes
Ne mixez l’espadon que quelques secondes : une texture un peu grossière donne de meilleures boulettes qu’une purée trop fine. Si la préparation est trop molle pour être façonnée, ajoutez un peu de chapelure ; si elle est trop sèche, un filet d’œuf battu. Roulez les boulettes dans la farine pour une belle croûte dorée au four. Mouillez vos mains pour les façonner sans qu’elles collent.
Variantes de poissons
L’espadon peut être remplacé par tout poisson à chair blanche et ferme : la morue, le thon frais, le cabillaud ou le lieu conviennent parfaitement. L’espadon reste le choix le plus raffiné et savoureux. Pour relever, ajoutez du zeste de citron, des câpres hachées ou une pointe de piment dans la préparation.
Avec quoi servir ces boulettes ?
En apéritif, piquez-les de cure-dents avec une sauce au yaourt et citron. En entrée ou en plat, servez-les sur un lit de salade composée, avec des quartiers de citron et une mayonnaise légère. Du riz, des légumes grillés ou une sauce légère pour poisson complètent le repas.
Questions fréquentes
Peut-on cuire ces boulettes à la poêle ?
Oui, saisissez-les dans une poêle légèrement huilée en les retournant pour qu’elles dorent de tous côtés. La cuisson au four reste plus légère et plus pratique pour cuire toutes les boulettes en même temps.
Peut-on préparer les boulettes à l’avance ?
Oui, façonnez-les et gardez-les au frais quelques heures avant cuisson. Crues, elles se congèlent très bien : disposez-les espacées sur une plaque, puis stockez-les en sachet.
Comment savoir si elles sont cuites ?
Les boulettes sont prêtes quand elles sont dorées à l’extérieur et fermes au toucher. L’espadon cuit vite : 20 minutes au four suffisent pour des boulettes de taille moyenne.
Vous aimerez aussi
- Boulettes de poisson et légumes
- Cannellonis de poisson
- Cabillaud à la parisienne
- Curry de poisson
- Papillotes de saumon à la moutarde légères
- Pain de thon et courgette
