Ces muffins salés au poulet et légumes d’été combinent les saveurs estivales — poivrons, tomate, oignon — avec du blanc de poulet et une base légère au lait écrémé. Faciles à transporter, ils conviennent aussi bien à un pique-nique qu’à une lunch box ou un apéritif dînatoire. La recette est volontairement basique pour inviter à la personnalisation selon les légumes disponibles.
Ingrédients
Pour 12 muffins · préparation 20 min · cuisson 20 min · 136 kcal/portion
- 250 g de blanc de poulet
- 250 g de farine
- 1 oignon
- 2 poivrons (rouge et jaune pour la couleur)
- 1 tomate
- 2 œufs
- 250 ml de lait écrémé
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Hachez l’oignon finement. Coupez les poivrons en petits dés et la tomate en morceaux. Découpez le poulet en dés.
- Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon 2 minutes, puis ajoutez le poulet, les poivrons, la tomate, le sel et le poivre.
- Ajoutez un demi-verre d’eau et laissez mijoter 15 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Laissez tiédir.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans un saladier, battez les œufs avec le lait. Ajoutez la farine, le parmesan, le sel et le poivre. Mélangez.
- Incorporez le poulet et les légumes à la pâte. Mélangez bien.
- Versez dans 12 moules à muffins chemisés de papier sulfurisé.
- Enfournez 20 minutes jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés.
Les légumes d’été : une invitation à improviser
La combinaison poivrons-tomate-oignon n’est qu’un point de départ. En été, courgette, aubergine ou maïs s’intègrent parfaitement dans ces muffins. L’essentiel est de faire revenir les légumes au préalable pour éliminer l’excès d’humidité — des légumes crus rendraient la pâte trop liquide et les muffins ne se tiendraient pas.
En hiver, épinards, poireaux ou champignons fonctionnent tout aussi bien. La technique reste identique : faire revenir, laisser tiédir, puis intégrer à la pâte.
Avec quoi les servir
- Salade verte assaisonnée et quelques tomates cerises pour un déjeuner rapide.
- Sauce au yaourt à l’ail et au citron en dip pour l’apéritif.
- Dans une lunch box avec des crudités et un fruit.
- Chauds à la sortie du four avec un filet d’huile d’olive et quelques herbes fraîches.
Conservation
Ces muffins se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez 5 minutes au four à 160 °C ou 20 secondes au micro-ondes. Ils se congèlent très bien — décongelez la nuit au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la dinde à la place du poulet ?
Oui, à la même quantité. La dinde est encore plus maigre que le blanc de poulet et se comporte identiquement à la cuisson. Les escalopes de dinde coupées en dés sont parfaites.
Peut-on les préparer la veille ?
Oui, c’est même idéal. Préparez la garniture poulet-légumes la veille, conservez au frais, puis assemblez avec la pâte le jour même ou sortez directement les muffins cuits réchauffés.
Le parmesan peut-il être remplacé ?
Oui — emmental râpé, gruyère, ou même de la feta émiettée fonctionnent bien. Le parmesan apporte une saveur umami intense avec une petite quantité, ce qui est intéressant pour les recettes allégées.
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