Si vous cherchez un accompagnement léger pour remplacer les frites ou les pommes dauphine, les röstis de courgettes au parmesan sont la réponse. Avec seulement 600 g de courgettes, un œuf, un peu de farine et de parmesan, on obtient des galettes dorées en surface et fondantes à l’intérieur, à seulement 115 kcal par portion. Le parmesan donne une touche saline et umami sans alourdir. L’étape clé ? Bien essorer les courgettes pour que la pâte tienne à la cuisson. Parfaits avec une viande grillée ou un poisson au four.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 15 min · 115 kcal/part
- 600 g de courgettes
- 1 œuf
- 35 g de farine
- 35 g de parmesan râpé
- du persil frais haché
- Sel et poivre
Préparation
- Lavez les courgettes et râpez-les. Salez légèrement et placez dans une passoire pendant 10 minutes pour qu’elles dégorgent.
- Prenez les courgettes dans vos mains (ou dans un torchon propre) et essorez-les fermement pour éliminer le maximum d’eau.
- Mélangez les courgettes essorées avec l’œuf battu, la farine, le parmesan et le persil haché. Poivrez et goûtez avant d’ajouter du sel (le parmesan est salé).
- Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen. Déposez des petites portions de préparation et aplatissez-les en galettes rondes.
- Cuisez 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retournez une seule fois.
- Servez immédiatement, parsemé de persil frais supplémentaire si désiré.
Pourquoi ces röstis sont les plus légers du lot
Avec 115 kcal par portion contre 200 pour la version cheddar, ces röstis au parmesan sont idéaux pour les repas légers. Le secret de leur légèreté : pas de beurre, une seule cuillère d’huile pour toute la poêle, et du parmesan en faible quantité dont le goût concentré permet d’en mettre peu. Pour une version encore plus légère, remplacez la farine par de la fécule de maïs. Les röstis aux carottes et courgettes sont une alternative colorée et sans fromage si vous cherchez à réduire encore les calories.
Avec quoi servir ces röstis ?
En accompagnement, ces röstis se marient à merveille avec une escalope de poulet grillée, du saumon au four ou une omelette aux herbes. Pour un repas du soir complet, garnissez d’une cuillère de fromage blanc à l’ail et herbes, ou de quelques tranches de saumon fumé. Froids, ils se glissent dans une boîte pour le déjeuner. Ils se réchauffent bien à la poêle à sec pour retrouver leur croustillant.
Questions fréquentes
Peut-on faire ces röstis sans farine ?
Oui, remplacez la farine par de la fécule de maïs ou de la farine de riz pour une version sans gluten. La texture sera légèrement plus friable mais tout aussi bonne.
Faut-il forcément dégorger les courgettes ?
Oui, c’est l’étape cruciale. Des courgettes non égouttées donneront une pâte trop liquide qui ne formera pas de galettes et collera à la poêle. 10 minutes de repos avec le sel suffisent.
Peut-on les congeler ?
Oui : congelez les röstis cuits à plat sur une plaque, puis transférez dans un sac. Réchauffez au four à 180 °C pendant 10 minutes directement depuis le congélateur.
Vous aimerez aussi
- Röstis de courgettes et parmesan : Parfaits pour le régime !
- Röstis aux Carottes et Courgettes
- Röstis de courgettes et Cheddar
- Röstis de carottes et pommes de terre : Une délicieuse variante des röstis classiques
- Purée de chou-fleur WW
- Hachis parmentier aux courgettes
- Röstis de courgettes
- Courgettes rôties au parmesan
