Ces pancakes salés aux courgettes sont une idée originale pour le brunch ou un repas léger du soir. La courgette râpée s’intègre discrètement dans la pâte et apporte de l’humidité sans que le goût soit envahissant, tandis que le parmesan relève l’ensemble. À 82 kcal par pancake, c’est une façon maligne de faire manger des légumes à toute la famille.
Ingrédients
Pour 12 pancakes · préparation 15 min · cuisson 20 min · 82 kcal/pancake
- 250 g de courgettes (environ 2 petites)
- 180 g de farine
- 200 ml de lait écrémé
- 2 œufs
- 30 g de parmesan râpé
- ½ sachet de levure chimique
- sel, poivre
Préparation
- Lavez les courgettes et râpez-les finement. Placez-les dans un torchon et pressez fortement pour éliminer le maximum d’eau.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait.
- Ajoutez la farine et la levure ; mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Incorporez les courgettes râpées essorées et le parmesan. Salez et poivrez.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen.
- Versez des petits tas de pâte (2-3 c. à soupe), aplatissez légèrement.
- Faites cuire 2-3 minutes par côté jusqu’à ce que les pancakes soient dorés.
Astuces
- Bien essorer les courgettes est l’étape clé : sans ça, la pâte sera trop liquide et les pancakes ne tiendront pas.
- La poêle doit être à feu moyen (pas trop fort) pour que les pancakes cuisent à cœur sans brûler.
- Attendez que des bulles se forment en surface avant de retourner — signe que le dessous est bien cuit.
- Ajoutez une pincée d’ail en poudre dans la pâte pour plus de goût.
Avec quoi les servir
- Sauce yaourt 0 % + menthe fraîche + ail : une dip fraîche qui rappelle le tzatziki.
- Quelques tranches de saumon fumé et du fromage frais pour un brunch élaboré.
- En version apéritif : faites des mini-pancakes et garnissez d’un demi-tomate cerise.
Questions fréquentes
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui, faites-les la veille et réchauffez-les 5 minutes à la poêle ou 15 minutes à 160 °C au four. Ils perdent un peu de croustillant mais restent bons.
Peut-on congeler les pancakes ?
Oui, empilez-les avec du papier sulfurisé entre chaque et congelez. Réchauffez directement à la poêle sans décongélation.
Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Carottes râpées ou maïs en grains fonctionnent très bien pour varier la recette.
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