Saumon au Fenouil et aux Agrumes

Le saumon au fenouil et aux agrumes est un plat raffiné et plein de fraîcheur, cuit au four. Le saumon s’imprègne du parfum anisé du fenouil et de l’acidité délicate du citron et de l’orange, pour une symphonie de saveurs élégante. Léger et coloré, ce plat marie santé et plaisir, parfait pour un dîner raffiné ou une occasion spéciale.

Ingrédients

Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 25 min · 400 kcal/part

• 700 g de saumon frais en morceaux
• 1 fenouil
• 1 citron
• ½ orange
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Ciboulette
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Épluchez et nettoyez le fenouil, coupez-le en quartiers. Lavez le citron et l’orange, coupez-les en tranches.
3. Badigeonnez le fond d’un plat à gratin d’huile d’olive au pinceau.
4. Disposez les tranches d’orange et de citron, puis les morceaux de saumon et de fenouil. Ajoutez le reste des tranches de citron.
5. Saupoudrez de ciboulette ciselée, de sel et de poivre.
6. Enfournez 20 à 25 minutes. Servez bien chaud.

Astuces sur les agrumes

Les tranches d’agrumes placées sous le saumon le protègent du dessèchement tout en le parfumant : le citron apporte l’acidité, l’orange une note sucrée qui équilibre l’ensemble. Choisissez des agrumes non traités si vous comptez consommer les tranches. Ne surchargez pas en orange pour ne pas masquer le goût du saumon. Un filet de jus pressé en fin de cuisson rehausse les saveurs.

Accompagnements

Du riz, du quinoa ou du boulghour absorbent le jus parfumé. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère conviennent aussi. Le fenouil rôti dans le plat fait déjà office de légume ; complétez d’une salade verte. Pour un dîner élégant, servez le saumon nappé de son jus de cuisson aux agrumes.

Le saviez-vous : le fenouil

Le fenouil, avec son parfum anisé caractéristique, est un légume méditerranéen au mariage naturel avec les poissons. Riche en fibres et peu calorique, il se consomme cru en salade ou cuit, où il devient fondant et doux. Sa fraîcheur anisée équilibre la richesse du saumon et apporte une note aromatique élégante à ce plat.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du saumon surgelé ?
Oui, décongelez-le complètement et épongez-le avant de le couper. Le temps de cuisson reste identique. Veillez à ce que les morceaux soient d’épaisseur régulière.

Comment savoir si le saumon est cuit ?
Le saumon est cuit quand sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette, tout en restant légèrement nacré au cœur. 20 à 25 minutes suffisent pour des morceaux de taille moyenne.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Il est meilleur fraîchement cuit, le saumon réchauffé ayant tendance à sécher. Vous pouvez préparer le plat (agrumes, fenouil, saumon disposés) à l’avance et l’enfourner au moment du repas.

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