Ces crêpes de sarrasin se font avec quatre ingrédients : farine de sarrasin, un œuf, de l’eau et une pincée de sel. Sans lait, sans beurre, naturellement sans gluten. La farine de blé noir (sarrasin) leur donne leur couleur sombre caractéristique et leur goût rustique, légèrement noisette. Idéales en galette complète salée ou en dessert avec sirop d’érable et fruits.
Ingrédients
Pour 6 galettes · préparation 10 min · cuisson 15 min · 55 kcal/portion
- 4 cuillères à soupe de farine de sarrasin (environ 60 g)
- 1 œuf
- 240 ml d’eau
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’huile neutre
Préparation
- Dans un bol, mettez la farine de sarrasin, l’œuf et le sel.
- Versez l’eau progressivement en mélangeant au fouet jusqu’à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
- Chauffez une poêle à crêpes de 16 cm à feu moyen-vif. Huilez légèrement avec un papier imbibé d’huile.
- Versez une louche de pâte et inclinez la poêle pour couvrir le fond.
- Cuisez environ 2 minutes par face jusqu’à légère coloration.
- Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
Sarrasin : naturellement sans gluten
Malgré son nom, le sarrasin (blé noir) n’est pas du blé — c’est une plante de la famille des polygonacées, naturellement sans gluten. Sa farine convient aux personnes intolérantes au gluten ou cœliaques, à condition qu’elle soit certifiée sans contamination croisée.
Nutritionnellement, la farine de sarrasin est plus riche en fibres, magnésium et antioxydants que la farine de blé. Son index glycémique est également plus bas (45-50 vs 70-85 pour la farine blanche).
Idées de garnitures
- La complète bretonne : jambon + œuf au plat + emmental.
- Saumon fumé + fromage frais 0 % + aneth + câpres.
- Champignons poêlés + chèvre allégé + noix.
- Version sucrée : sirop d’érable + banane + fromage blanc.
Conseils de réussite
La pâte de sarrasin est plus fragile que la pâte de blé classique — les galettes se déchirent plus facilement. Pour les retourner sans les briser, attendez que les bords soient secs et se décollent seuls de la poêle avant de tenter le retournement. Une spatule plate est préférable à un coup de poignet.
Questions fréquentes
Faut-il laisser reposer la pâte de sarrasin ?
Non indispensable pour cette recette simple à 4 ingrédients. Pour un résultat encore plus fluide, 30 minutes de repos permettent à la farine d’absorber complètement l’eau. Les galettes sont légèrement plus souples.
Peut-on mélanger farine de sarrasin et farine de blé ?
Oui — un mix 50/50 donne des crêpes plus légères en couleur et en goût de sarrasin, plus faciles à travailler. Elles ne seront plus sans gluten. Pour une galette bretonne authentique, utilisez 100 % sarrasin.
La pâte peut-elle être préparée à l’avance ?
Oui — la pâte se conserve 24 heures au réfrigérateur. La farine de sarrasin tend à épaissir avec le temps — ajoutez quelques cuillères d’eau si nécessaire avant cuisson.
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