Ce risotto léger au saumon et au yaourt est une recette originale et très peu calorique (255 kcal/part). Le yaourt nature à 0 %, incorporé hors du feu à la place d’une grande partie du parmesan, apporte une onctuosité douce et une légère acidité fraîche qui s’accorde particulièrement bien avec le saumon. Pour d’autres risottos légers au saumon, consultez notre risotto léger au saumon et Boursin.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 255 kcal/part
- 200 g de riz à risotto (arborio)
- 200 g de saumon frais
- 2 yaourts nature à 0 % (250 g au total)
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 échalote
- 30 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Aneth, sel et poivre
Préparation
- Hachez l’échalote. Coupez le saumon en dés.
- Maintenez le bouillon chaud.
- Faites revenir l’échalote dans l’huile 2 minutes.
- Ajoutez le riz et faites nacrer 2 minutes.
- Versez le vin blanc et laissez évaporer.
- Versez le bouillon louche par louche en remuant 12 à 15 minutes.
- À 5 minutes de la fin, incorporez les dés de saumon.
- Hors du feu, parmesan puis yaourts et aneth. Remuez rapidement jusqu’à consistance crémeuse.
- Salez légèrement, poivrez et servez.
Le yaourt dans le risotto
Le yaourt nature à 0 % remplace ici une partie du parmesan classique pour alléger significativement le risotto. La technique est cruciale : il faut l’incorporer hors du feu et immédiatement, en remuant rapidement. Si le risotto est encore trop chaud (plus de 80 °C), le yaourt peut trancher légèrement — c’est sans danger mais change la texture. Laissez le risotto reposer hors du feu 30 secondes avant d’incorporer le yaourt pour garantir un résultat onctueux.
Variantes
Pour une version encore plus légère, supprimez le parmesan et utilisez 3 yaourts à 0 % (vous tomberez sous 220 kcal/part). Pour plus d’onctuosité tout en restant léger, remplacez un yaourt par 80 g de fromage blanc à 0 %. Du skyr nature (texturé comme un yaourt grec) donne un résultat encore plus épais et crémeux.
Questions fréquentes
Le yaourt peut-il être remplacé par du yaourt grec ?
Oui, mais le yaourt grec entier est beaucoup plus calorique. Choisissez du yaourt grec à 0 % (Fage 0 %, Activia 0 %) pour rester dans les mêmes calories.
La sauce tranche à la première cuillère. Que faire ?
Remuez vigoureusement : le yaourt légèrement tranché se ré-émulsionne avec l’amidon du riz en remuant énergiquement 30 secondes. Servez immédiatement — un risotto au yaourt ne supporte pas d’attendre.
Peut-on omettre le vin blanc ?
Oui, remplacez par 10 cl de bouillon supplémentaire avec 1 cuillère à café de jus de citron pour l’acidité.
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