Une quiche légère au thon et parmesan : le parmesan remplace l’emmental classique et apporte une intensité et une salinité que l’emmental n’a pas. Le thon et le parmesan — accord marin et umami dans une quiche sans pâte allégée.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 10 min · cuisson 28 min · 122 kcal/portion
- 2 boîtes de thon au naturel (280 g égouttées)
- 4 œufs
- 200 g de fromage blanc 0 %
- 1 c.à.s de Maïzena
- 35 g de parmesan râpé
- Basilic, origan, sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Huilez un moule.
- Fouettez le fromage blanc avec les œufs et la Maïzena. Ajoutez les herbes. Poivrez (pas de sel — le parmesan est très salé).
- Émiettez le thon. Incorporez à l’appareil avec 25 g de parmesan.
- Versez dans le moule. Répartissez les 10 g de parmesan restants.
- Enfournez 26 à 28 min.
Parmesan vs emmental dans une quiche
- Parmesan : salé, umami prononcé, grain fin. 25-30 g suffisent. Attention au sel supplémentaire.
- Emmental : doux, neutre, fond uniformément. 40-50 g nécessaires.
- Gruyère : entre les deux — plus de caractère que l’emmental, moins intense que le parmesan.
- Règle : moitié moins de parmesan que d’emmental pour le même effet fromager.
Variantes
- Avec du basilic frais : haché finement dans l’appareil.
- Avec des tomates séchées : 4 tomates séchées en dés — accord thon-tomates séchées-parmesan méditerranéen.
- Avec des olives : 10 olives noires dans l’appareil.
Questions fréquentes
Faut-il saler cet appareil ?
Non — le parmesan est très salé (1,5 g de sel pour 10 g). 35 g de parmesan couvrent les besoins en sel. Goûtez l’appareil avant d’enfourner.
Le parmesan en poudre (sachet) convient-il ?
Oui — moins savoureux que le parmesan frais râpé mais fonctionne. Préférez le bloc à râper.
Peut-on combiner parmesan et emmental ?
Oui — 20 g de parmesan + 20 g d’emmental. Bonne combinaison : l’emmental fond, le parmesan colore.
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