Les pommes de terre à la lyonnaise sont un grand classique de la cuisine française : des rondelles de pommes de terre dorées à la poêle avec des oignons caramélisés, parfumées au persil. Cette version légère remplace la grande quantité de beurre traditionnelle par une cuillère d’huile d’olive et de l’eau pour permettre la cuisson des oignons sans excès de matière grasse. Un accompagnement savoureux à seulement 177 kcal.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 30 min · 177 kcal/portion
- 700 g de pommes de terre, épluchées et coupées en rondelles de 5 mm
- 2 oignons moyens (200 g), émincés en demi-anneaux
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, hachées (facultatif)
- Persil frais haché
- Sel, poivre
Préparation
- Faites cuire les rondelles de pommes de terre dans de l’eau bouillante salée 10 minutes. Elles doivent être cuites mais encore légèrement fermes. Égouttez.
- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez l’huile à feu moyen. Faites revenir les oignons émincés 15 minutes à feu doux-moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et caramélisés.
- Ajoutez les rondelles de pommes de terre. Augmentez légèrement le feu.
- Faites dorer les pommes de terre 8 à 10 minutes en retournant régulièrement. Ajoutez l’ail en fin de cuisson.
- Salez, poivrez généreusement. Parsemez de persil frais.
- Servez immédiatement, bien chaud et croustillant.
Réussir des pommes de terre lyonnaise croustillantes
- L’étape de pré-cuisson à l’eau est clé : les rondelles cuites mais fermes dorent parfaitement à la poêle sans se défaire.
- Ne remuez pas trop souvent en fin de cuisson pour laisser se former une belle croûte dorée.
- La poêle doit être assez grande pour que les rondelles ne s’empilent pas — sinon elles étuveront au lieu de dorer.
- Après cuisson à l’eau, laissez les rondelles sécher sur un torchon propre pour qu’elles soient bien sèches avant de les mettre en poêle.
Avec quoi servir ?
- Steak grillé ou escalope de poulet : le duo classique.
- Œufs sur le plat pour un brunch rustique et copieux.
- Une sauce yaourt-herbes pour un repas végétarien complet.
Questions fréquentes
Quelle variété de pomme de terre choisir ?
Les pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine, Roseval) tiennent mieux à la double cuisson (eau + poêle). Les farineuses ont tendance à s’effondrer.
Peut-on ajouter du lard pour plus de saveur ?
Oui, 50 g de lardons allumettes maigres dorés avec les oignons apportent du fumé et des protéines. Comptez 210 kcal par portion avec les lardons.
Les pommes de terre lyonnaises peuvent-elles se préparer à l’avance ?
Pré-cuisez à l’eau à l’avance et réfrigérez. Faites la poêlée avec oignons juste avant de servir pour qu’elles restent croustillantes.
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