Ces croissants briochés au yaourt au Thermomix offrent la forme du croissant sans la technicité du feuilletage : la pâte est une brioche au yaourt, souple et parfumée, simplement roulée en triangles comme un vrai croissant. Le yaourt allège la texture et garde la mie moelleuse plusieurs jours. C’est la recette idéale pour un petit-déjeuner maison à garnir de confiture ou de pâte à tartiner, avec beaucoup moins de matière grasse qu’un croissant feuilleté.
Ingrédients
Pour 16 croissants · préparation 25 min · cuisson 18 min · 152 kcal/portion
- 500 g de farine
- 80 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 80 g de yaourt nature
- 150 ml de lait
- 1 œuf
- 2 jaunes d’œufs
- 25 g de levure fraîche de boulanger
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf battu (pour la dorure)
Préparation
- Mettez dans le bol le lait et la levure puis réglez 2 minutes à 37 °C, vitesse 2.
- Ajoutez le yaourt, l’œuf, les 2 jaunes d’œufs, le sucre, la farine, le sucre vanillé et le sel puis réglez 8 minutes en fonction Épi.
- Retirez la pâte, mettez-la dans un saladier et laissez lever 1 heure.
- Dégazez la pâte puis divisez-la en 2 pâtons.
- Sur un plan de travail fariné, étalez chaque pâton en rectangle, puis découpez des triangles de 10 à 12 cm de base.
- Roulez chaque triangle à partir de la base pour former un croissant et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrez d’un linge propre et laissez lever 40 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C, badigeonnez les croissants de jaune d’œuf battu.
- Enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à belle coloration dorée.
Croissant brioché vs croissant feuilleté
Un croissant de boulangerie demande un beurre de tourage, des tours successifs et 24 heures de travail. Le croissant brioché, lui, est une pâte levée simple roulée en forme de croissant : pas de couches feuilletées, mais une mie de brioche tendre et beaucoup moins de matière grasse (152 kcal contre environ 270 pour un croissant au beurre).
Si vous cherchez la version express feuilletée, nos pains au chocolat express utilisent une autre astuce : le beurre congelé mixé.
Idées de garnitures
- Avant cuisson : une barre de chocolat ou une cuillère de pâte à tartiner roulée dans le triangle.
- Avant cuisson : une cuillère de confiture d’abricot bien épaisse au centre du triangle.
- Après cuisson : coupés en deux avec beurre et miel, ou confiture de fraises maison.
- Version salée : jambon et emmental roulés dans le triangle, parfaits pour un brunch.
- Saupoudrez d’amandes effilées sur la dorure avant d’enfourner pour une finition pâtissière.
Conservation
Grâce au yaourt, ces croissants restent moelleux 2 à 3 jours dans une boîte hermétique — bien plus longtemps qu’un croissant feuilleté. Un passage de 10 secondes au micro-ondes leur redonne tout leur souffle.
Ils se congèlent cuits, individuellement : 1 heure à température ambiante ou 8 minutes à 150 °C au four pour les retrouver comme frais.
Questions fréquentes
Quel yaourt utiliser ?
Un yaourt nature classique convient parfaitement. Le yaourt grec donne une pâte légèrement plus riche, le yaourt à la vanille renforce le parfum. Évitez les yaourts 0 %, trop aqueux.
Mes croissants se déroulent à la cuisson, pourquoi ?
La pointe du triangle doit se retrouver sous le croissant, plaquée contre la plaque. Humidifiez-la légèrement avec un doigt mouillé avant de finir le roulage pour la souder.
Peut-on préparer les croissants la veille ?
Oui : façonnez-les, posez-les sur la plaque, filmez et placez au réfrigérateur toute la nuit. Le matin, sortez-les 30 minutes, dorez et enfournez — la levée s’est faite lentement au froid.
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