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Crème Pâtissière au Chocolat au Thermomix

Name: Crème pâtissière au chocolat au Thermomix
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 500 g de lait entier; 1 œuf; 40 g de cacao amer en poudre; 60 g de farine; 130 g de sucre en poudre

Mise à jour le 18 juin 2026

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Par Hélène

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Cette crème pâtissière au chocolat au Thermomix est une base pâtissière incontournable pour garnir éclairs, choux, mille-feuilles ou entremets. Riche en cacao, onctueuse et bien prise, elle se réalise en 8 minutes au Thermomix sans risque de brûler. La recette de base de tout pâtissier.

Ingrédients

Pour 8 portions · préparation 5 min · cuisson 10 min · 159 kcal/portion

500 g de lait entier
1 œuf
40 g de cacao amer en poudre
60 g de farine
130 g de sucre en poudre

Préparation

Mettez tous les ingrédients dans le bol. Cuisez 8 min / 80 °C / vit. 4.
Vérifiez la consistance — elle doit napper la spatule. Si trop liquide, cuisez encore 2 min / 80 °C / vit. 3.
Versez dans un saladier. Filmez au contact (film alimentaire directement sur la crème).
Réfrigérez jusqu’à utilisation.
Au moment d’utiliser, fouettez vivement pour lisser (ou 1 min / vit. 4 au Thermomix).

Utilisations

Garnissage d’éclairs au chocolat : remplissez avec une poche à douille.
Couche de garnissage dans un layer cake ou une bûche roulée.
Tarte chocolat-fraises : étalez sur fond de tarte cuit, posez les fraises.

Questions fréquentes

Peut-on ajouter du chocolat fondu à la place du cacao pour plus d’intensité ?

Oui, remplacez le cacao par 80 g de chocolat noir fondu (ajoutez chaud à la fin de la cuisson, mélangez 30 sec / vit. 4). La crème sera plus riche et plus intense. Réduisez légèrement le sucre à 100 g.

Combien de temps se conserve cette crème ?

48 heures maximum au réfrigérateur bien filmée au contact. Au-delà, le lait dans la crème peut évoluer. Ne jamais conserver à température ambiante — la crème pâtissière est un milieu favorable aux bactéries.

Peut-on congeler la crème pâtissière ?

Non recommandé — la fécule (farine) se rétracte à la décongélation et la crème devient granuleuse et liquide. Si nécessaire, reconstituez en remuant vivement mais la texture ne sera jamais parfaite après congélation.