Cette brioche marbrée choco-vanille au Thermomix transpose le célèbre gâteau marbré en brioche : une seule pâte de base à la crème fraîche, divisée en deux après pétrissage — une moitié reste vanille, l’autre reçoit le cacao — puis les deux boudins sont entrelacés et roulés en escargot. À la coupe, chaque tranche révèle un marbrage différent. La crème fraîche, peu courante en brioche, donne une mie particulièrement fondante. Sucre perlé et pépites complètent le tableau.
Ingrédients
Pour 10 tranches · préparation 30 min · cuisson 30 min · 314 kcal/portion
- 500 g de farine
- 150 g de crème fraîche
- 15 g de cacao en poudre
- 100 g de sucre en poudre
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 90 g + 15 g de lait
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- Sucre perlé et pépites de chocolat (pour la finition)
Préparation
- Mettez dans le bol 90 g de lait, la levure et le sucre puis réglez 4 minutes à 37 °C, vitesse 1, en ajoutant la crème fraîche par l’orifice au bout de 2 minutes.
- Ajoutez les œufs, la farine, le sel et l’extrait de vanille puis réglez 6 minutes en fonction Épi.
- Retirez la moitié de la pâte, puis ajoutez dans le bol le cacao et les 15 g de lait et réglez 3 minutes en fonction Épi.
- Mettez chaque pâte dans un saladier, couvrez d’un linge propre et laissez lever 2 heures.
- Dégazez les deux pâtes puis formez 2 longs boudins, un nature et un cacao.
- Entrelacez les 2 boudins en torsade, puis roulez la torsade sur elle-même en escargot et placez-la dans un moule beurré et fariné.
- Couvrez d’un linge propre et laissez reposer 30 minutes.
- Saupoudrez de sucre perlé et de pépites de chocolat.
- Enfournez au four préchauffé à 180 °C pendant environ 30 minutes.
Réussir le marbrage
- Les deux boudins doivent avoir la même longueur et la même épaisseur — pesez les pâtes si besoin (la cacao est légèrement plus lourde).
- Torsadez sans serrer : les pâtes gonflent et un entrelacs trop serré se déchire.
- L’escargot final multiplie les couches : c’est lui qui donne les marbrures concentriques à la coupe.
- Pour des marbrures plus fines, divisez chaque pâte en 2 boudins et torsadez à 4 brins.
La crème fraîche en brioche : pourquoi ça marche
La crème fraîche cumule matière grasse (comme le beurre) et humidité (comme le lait) avec en prime une légère acidité lactique qui attendrit le gluten : la mie est fondante, presque humide, et le petit goût lacté rappelle les brioches polonaises à la smetana. Aucun beurre à ramollir, la pâte se fait départ frigo.
Sur le même registre des brioches aux laitages, notre brioche aux petits-suisses joue la légèreté, et la brioche au mascarpone la richesse.
Conservation
La crème fraîche garde cette brioche moelleuse 3 jours, bien emballée à température ambiante. Les tranches montrent leur marbrage dès la première coupe — c’est la brioche à sortir quand il y a des invités au petit-déjeuner.
Congélation en tranches sans problème ; et en pain perdu, le marbrage résiste joliment à la poêle.
Questions fréquentes
Le cacao assèche-t-il la pâte chocolat ?
Le cacao absorbe l’humidité, d’où les 15 g de lait supplémentaires ajoutés avec lui. Si votre pâte cacao semble encore ferme après les 3 minutes de pétrissage, ajoutez encore une cuillère à soupe de lait.
Peut-on utiliser du chocolat fondu à la place du cacao ?
Non recommandé : le chocolat fondu apporte du gras et du sucre qui déséquilibrent la pâte. Le cacao non sucré donne la couleur et le goût sans modifier la structure — c’est la solution des marbrés réussis.
Mes deux pâtes n’ont pas levé à la même vitesse, est-ce grave ?
C’est normal, le cacao ralentit légèrement la fermentation. Un écart modéré n’a aucune conséquence : les deux pâtes finissent de pousser ensemble lors de la levée finale en moule.
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