La galette des rois franc-comtoise est une variante moins connue mais tout aussi délicieuse : à la place de la frangipane, elle est garnie d’une crème pâtissière légère parfumée à la fleur d’oranger, dans une pâte à choux soufflée. Cette version allégée au beurre allégé et au lait demi-écrémé fait une galette moelleuse et aérienne à seulement 134 kcal par part. Une belle alternative à la galette classique.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 20 min · cuisson 35 min · 134 kcal/portion
- 150 g de farine
- 50 g de beurre allégé à 41 % de MG
- 250 ml de lait demi-écrémé
- 3 œufs
- 2 c. à soupe de crème fraîche allégée à 4 % de MG
- 1 c. à soupe d’édulcorant en poudre
- 2 c. à café d’eau de fleur d’oranger
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 fève
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez un moule à tarte de papier cuisson.
- Dans une casserole, portez le lait avec le beurre allégé à ébullition. Hors du feu, versez la farine d’un coup et remuez vigoureusement pour obtenir une pâte qui se décolle des parois.
- Remettez sur feu doux 2 minutes pour dessécher la pâte. Laissez tiédir 5 minutes.
- Incorporez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout, puis la crème fraîche, l’édulcorant et la fleur d’oranger.
- Ajoutez la levure chimique, mélangez. Versez dans le moule, cachez la fève.
- Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien gonflée et dorée. Servez tiède.
Réussir la pâte à choux légère
- Bien dessécher la pâte sur le feu est essentiel pour incorporer les œufs facilement et obtenir un résultat gonflé.
- Incorporez les œufs un par un et vérifiez la consistance entre chaque ajout : la pâte doit être souple mais pas liquide.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que la galette ne retombe.
Avec quoi accompagner ?
- Servez tiède avec un cidre doux ou un thé de Noël.
- Une boule de glace au citron pour un accord inattendu.
- Un coulis de fruits rouges léger pour un joli contraste visuel.
Questions fréquentes
Quelle est la différence avec la galette à la frangipane ?
La galette franc-comtoise est à base de pâte à choux garnie d’une crème légère à la fleur d’oranger, alors que la galette parisienne est à base de pâte feuilletée et de crème d’amandes. La version franc-comtoise est naturellement moins calorique.
La galette peut-elle retomber après cuisson ?
C’est normal que la galette s’affaisse légèrement en refroidissant comme tout produit à base de pâte à choux. Pour la servir bien gonflée, faites-la à la dernière minute et servez-la chaude ou tiède.
Peut-on remplacer la fleur d’oranger ?
Oui, du rhum, du Grand Marnier ou de l’extrait de vanille peuvent la remplacer selon vos goûts.
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