Des crêpes farcies aux champignons et gratinées : des crêpes classiques garnies d’une duxelles de champignons, enroulées et nappées de béchamel légère, gratinées. La rencontre de la crêpe et du gratin — savoureux et original pour un dîner festif.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 25 min · cuisson 25 min · 312 kcal/portion
- 8 crêpes (recette rapide : 125 g farine + 2 œufs + 250 ml lait)
- 300 g de champignons de Paris
- 100 g de jambon (optionnel)
- 300 ml de lait demi-écrémé (béchamel)
- 1 c.à.s farine, 10 g beurre (béchamel)
- 50 g d’emmental râpé
- 2 gousses d’ail, persil, sel, poivre
Préparation
- Faites les crêpes. Réservez.
- Duxelles : faites revenir les champignons hachés très fin avec l’ail 8 min à feu vif jusqu’à être secs. Ajoutez le persil. Salez, poivrez. Ajoutez le jambon en dés.
- Béchamel légère : fondez le beurre, incorporez la farine. Versez le lait. Épaississez 3 min. Assaisonnez.
- Garnissez chaque crêpe de duxelles. Roulez et disposez dans un plat.
- Nappez de béchamel. Répartissez l’emmental.
- Enfournez à 190 °C pour 18 à 20 min.
La duxelles : la farce aux champignons parfaite
La duxelles est une préparation classique française : champignons hachés très fin, cuits à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs — sans eau résiduelle. Cette technique concentre les saveurs et évite que la farce ne détrempe les crêpes. 8 min à feu vif : les champignons perdent 80 % de leur volume en eau.
Variantes
- Avec du saumon fumé : remplacez le jambon par du saumon fumé.
- Avec de la sauce Mornay : béchamel + emmental fondu dedans — plus riche.
- Végétarien : sans jambon, ajoutez 30 g de parmesan à la duxelles.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des crêpes du commerce ?
Oui — gain de temps. Qualité légèrement moins bonne mais acceptable pour un dîner rapide.
Les crêpes peuvent-elles être préparées en avance ?
Oui — préparez crêpes et duxelles la veille. Montez et gratinez au moment.
Combien de crêpes par personne ?
2 crêpes garnies + béchamel = portion principale. Pour une entrée : 1 crêpe.
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bonne recette et facile à faire