Ces beignets légers au yaourt sont faits à la levure de boulanger — ils lèvent longuement pour une pâte aérée, puis cuisent au four sans friture. Le yaourt 0 % remplace le beurre et apporte moelleux et légèreté. Le zeste de citron parfume délicatement. Idéals pour un goûter gourmand sans culpabilité.
Ingrédients
Pour 11 beignets · préparation 20 min · cuisson 25 min · 118 kcal/portion
- 300 g de farine
- 120 g de yaourt blanc 0 %
- 100 ml de lait demi-écrémé tiède
- 12 g de levure de boulanger fraîche
- 1 œuf
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’édulcorant
- ½ zeste de citron
- 1 pincée de sel
Préparation
- Diluez la levure dans le lait tiède. Laissez reposer 5 minutes.
- Dans un saladier, creusez un puits au centre de la farine. Ajoutez l’édulcorant, le sel, le zeste, l’huile, l’œuf, le yaourt, puis le mélange lait-levure.
- Malaxez 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.
- Couvrez d’un torchon et laissez lever 2 heures à température ambiante.
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 2 cm d’épaisseur.
- Découpez des cercles de 6 cm à l’emporte-pièce. Déposez sur une plaque avec papier sulfurisé.
- Laissez reposer encore 1 heure.
- Badigeonnez de lait. Enfournez à 180 °C pendant 20 à 25 minutes.
- Servez avec de la compote de pommes ou de la confiture sans sucre.
Le yaourt comme substitut au beurre
Dans cette pâte levée, le yaourt 0 % remplace le beurre que l’on trouverait dans une brioche classique. Le yaourt apporte de l’humidité, des protéines et de l’acidité lactique — qui aide la levure à travailler — sans les graisses saturées du beurre.
Le résultat est légèrement différent d’un beignet au beurre : la texture est plus ferme et moins feuilletée, mais le moelleux est excellent. L’acidité du yaourt contribue aussi à une conservation légèrement plus longue.
Fourrages possibles
- Compote de pommes non sucrée — le classique.
- Confiture de fraises sans sucre injectée à la poche à douille.
- Crème de marrons allégée.
- Rien — saupoudrés de sucre glace, ils sont délicieux nature.
Conservation
Ces beignets se conservent 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Réchauffez 5 minutes au four à 150 °C ou 20 secondes au micro-ondes pour retrouver leur moelleux. Ils se congèlent très bien.
Questions fréquentes
La levure fraîche peut-elle être remplacée par de la levure sèche ?
Oui — 4-5 g de levure sèche instantanée. Ajoutez-la directement à la farine sans la diluer dans le lait. La levée sera similaire.
Le temps de levée est long — peut-on le réduire ?
Pour la levée de 2 heures, vous pouvez placer la pâte dans un four à 30-35 °C pour réduire à 1 heure. La deuxième levée de 1 heure peut descendre à 30 minutes si vous êtes pressé. Une levée plus longue donne une texture plus aérée.
Ces beignets peuvent-ils être frits à l’huile pour plus de croustillant ?
Techniquement oui — à 160 °C pendant 3-4 minutes. Mais cela double environ les calories (huile absorbée) et perd l’intérêt de la version légère. La cuisson au four est recommandée pour garder les 118 kcal.
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