Cette bûche légère à la crème de marrons est un dessert de fête accessible et peu calorique. La crème de marrons, mélangée au fromage blanc et allégée par des blancs en neige, enrobe des boudoirs imbibés de rhum ou de café pour une bûche moelleuse et parfumée. Un classique de Noël revisité pour les régimes.
Ingrédients
Pour 8 parts · Préparation : 25 min · Réfrigération : 6 h · ~200 kcal/part
- 250 g de crème de marrons (sans sucre ajouté ou light)
- 200 g de fromage blanc 0 %
- 2 blancs d’œufs
- 12 à 15 boudoirs
- 4 cuillères à soupe de rhum brun (ou café fort)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Cacao en poudre ou copeaux de chocolat pour décorer
Préparation
- Dans un bol, fouettez la crème de marrons avec le fromage blanc et la vanille jusqu’à crème lisse et homogène.
- Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement en deux fois à la crème marrons.
- Diluez le rhum (ou café) avec 2 cuillères à soupe d’eau pour l’imbibage.
- Tapissez un moule à cake de film alimentaire en laissant dépasser les bords.
- Imbibez brièvement les boudoirs et disposez-en une couche dans le fond du moule. Recouvrez de crème. Répétez les couches en terminant par des boudoirs.
- Refermez le film. Réfrigérez au moins 6 heures (idéalement une nuit).
- Démoulez sur un plat. Saupoudrez de cacao ou décorez de copeaux de chocolat et de marrons glacés.
Crème de marrons light vs classique
La crème de marrons allégée ou sans sucre ajouté permet de réduire les calories de 20 à 30 % par rapport à la version classique (Clément Faugier par exemple). Elle est disponible en grande surface au rayon diététique. Si vous utilisez la crème classique, réduisez le sucre dans la recette à zéro — elle est déjà très sucrée.
Décoration festive
Pour une bûche digne des tables de fête : saupoudrez de cacao non sucré pour simuler l’écorce, utilisez une fourchette pour tracer des nervures, décorez de marrons glacés, de champignons en meringue (achetés en pâtisserie) et d’une petite branche de houx décorative. Servez avec de la chantilly légère.
Conservation
Cette bûche se conserve 3 jours au réfrigérateur. Elle peut aussi être congelée jusqu’à 3 semaines — sortez 2 heures à température ambiante avant de servir.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette bûche sans alcool ?
Oui, remplacez le rhum par du café fort, du jus de poire ou du lait vanillé pour imbiber les boudoirs.
La crème de marrons peut-elle être remplacée par de la purée de marrons ?
Oui, mais la purée de marrons (sans sucre) est moins sucrée. Ajoutez 40 g de sucre glace et un peu de sirop d’érable pour compenser.
Faut-il obligatoirement des boudoirs ?
Non, vous pouvez utiliser des spéculoos (goût plus prononcé) ou des petits-beurre (imbibage plus rapide). Ajustez le temps de trempage en conséquence.
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