Le flan d’épinards au fromage de chèvre est une entrée chaude légère et raffinée. Les épinards fondent à la poêle avec l’échalote, puis l’appareil crème-œufs-lait les soutient à la cuisson pour un résultat ferme, moelleux et bien parfumé par le chèvre. Servi en entrée ou en plat léger avec une salade, il convient aussi bien au quotidien qu’aux repas reçus.
Ingrédients
Pour 6 personnes · Préparation : 15 min · Cuisson : 30 min · ~100 kcal/part
- 400 g d’épinards hachés surgelés
- 1 échalote hachée
- 100 g de fromage de chèvre
- 100 g de crème fraîche à 4 % de MG
- 3 œufs
- 15 cl de lait écrémé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites revenir l’échalote 3 minutes, ajoutez les épinards encore surgelés avec 1 cuillère à soupe d’eau, salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 6 à 8 minutes en remuant, jusqu’à évaporation complète de l’eau.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le lait. Assaisonnez.
- Émiettez le fromage de chèvre en petits morceaux.
- Répartissez les épinards dans 6 moules individuels huilés. Ajoutez les morceaux de chèvre. Versez l’appareil par-dessus.
- Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les flans soient pris et dorés sur le dessus.
- Tiédissez 5 minutes avant de démouler.
Bien préparer les épinards
Les épinards surgelés rendent beaucoup d’eau à la décongélation. Faites-les cuire à feu vif sans couvercle les 3 dernières minutes pour éliminer l’humidité résiduelle — des épinards trop humides vont alourdir l’appareil et empêcher le flan de prendre correctement. Si vous utilisez des épinards frais, blanchissez-les 2 minutes à l’eau bouillante, égouttez-les et pressez-les dans vos mains avant utilisation.
Variantes
Le fromage de chèvre peut être remplacé par de la feta pour un goût plus salé et méditerranéen, ou par du comté râpé pour une version plus douce. Pour un flan sans produit laitier, utilisez du tofu soyeux (150 g) à la place de la crème et du lait.
Conservation
Ces flans se conservent 2 jours au réfrigérateur couverts de film. Réchauffez 8 minutes au four à 160 °C ou dégustez-les froids. Ne pas congeler.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un grand moule à la place des moules individuels ?
Oui, un moule à cake ou un plat à gratin convient. Prolongez la cuisson à 35-40 minutes et vérifiez la prise avec la pointe d’un couteau.
Le chèvre peut-il être remplacé par quelque chose de moins fort ?
Oui, du fromage blanc égoutté ou de la ricotta donnent un flan plus doux et encore plus léger.
Peut-on le préparer la veille ?
Absolument, il est encore meilleur le lendemain. Conservez dans les moules au réfrigérateur et réchauffez avant de servir.
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