Le velouté de potiron au chorizo joue sur un contraste qui fonctionne à tous les coups : la douceur sucrée du potiron relevée par le piquant fumé du chorizo doré à la poêle. Avec seulement 50 g de chorizo pour 4 personnes, on parfume tout le velouté sans alourdir l’addition calorique. C’est une entrée chaude parfaite pour recevoir, ou un dîner complet avec une tranche de pain grillé. Pour une version plus classique du potiron, voyez aussi le velouté de potiron et carottes.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 35 min · 145 kcal/part
- 550 g de potiron
- 50 g de chorizo
- 1 oignon
- 1 bouillon cube de légumes
- 350 ml d’eau
- 3 cuillères à café d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche à 4 % de MG
- Sel, poivre
Préparation
- Épluchez et hachez l’oignon, puis coupez le potiron et le chorizo en morceaux.
- Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon pendant 4 minutes.
- Ajoutez le chorizo et laissez-le dorer 2 minutes pour qu’il libère ses arômes fumés.
- Ajoutez le potiron, l’eau, le bouillon cube, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
- Incorporez la crème fraîche, puis mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Servez aussitôt, éventuellement décoré de fines tranches de chorizo grillées.
Astuces et erreurs à éviter
- Faites bien dorer le chorizo avant d’ajouter le liquide : c’est cette étape qui parfume tout le velouté.
- Choisissez un chorizo doux ou fort selon votre goût — avec un chorizo fort, inutile de poivrer.
- Réservez quelques tranches de chorizo grillées pour la décoration : le croustillant contraste avec le velouté.
Variantes et substitutions
Le butternut ou la citrouille remplacent le potiron sans changer les temps de cuisson. Pour une version sans porc, des lardons de dinde fumée ou une pincée de paprika fumé donnent un résultat très proche. Et une pomme de terre ajoutée à la cuisson épaissit le velouté pour en faire un plat principal.
Conservation
Au réfrigérateur, ce velouté se garde 3 jours dans une boîte hermétique. Il se congèle aussi très bien 2 à 3 mois — idéalement avant l’ajout de crème, que vous incorporerez au réchauffage.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le potiron par du butternut ? Oui, butternut, citrouille ou potimarron fonctionnent tous. Le potimarron n’a même pas besoin d’être épluché : sa peau fine se mixe parfaitement.
Le velouté est-il très épicé ? Non, avec 50 g de chorizo doux pour 4 personnes, il est juste parfumé. Pour plus de caractère, prenez un chorizo fort ou ajoutez une pincée de piment d’Espelette.
Comment obtenir un velouté bien lisse ? Mixez longuement au mixeur plongeant, au moins une minute. Si le chorizo laisse des petits morceaux, c’est normal et plutôt agréable ; pour une texture parfaite, passez le velouté au chinois.
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