Poulet Bourguignon

Name: Poulet Bourguignon
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6 parts
Cuisine: Française
Ingredients: 1 kg de blanc de poulet; 2 oignons émincés; 250 g de champignons de Paris émincés; 2 gousses d'ail hachées; 2 c. à soupe de farine; 20 cl de vin rouge; 250 ml de bouillon de bœuf dégraissé; 1 bouquet garni (thym, laurier); 3 c. à café d'huile d'olive; 80 g de lardons; Sel et poivre

Mise à jour le 14 juin 2026

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Par Hélène1 commentaire

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Le poulet bourguignon est une version allégée et plus rapide du célèbre bœuf bourguignon : même esprit, même vin rouge aux champignons et aux lardons, mais avec du poulet pour plus de légèreté et un temps de cuisson réduit de moitié. Un plat mijoté réconfortant qui fait l’unanimité à table et se prépare en moins d’une heure.

Ingrédients

Pour 6 parts · préparation 15 min · cuisson 35 min · 320 kcal/part

1 kg de blanc de poulet
2 oignons émincés
250 g de champignons de Paris émincés
2 gousses d’ail hachées
2 c. à soupe de farine
20 cl de vin rouge
250 ml de bouillon de bœuf dégraissé
1 bouquet garni (thym, laurier)
3 c. à café d’huile d’olive
80 g de lardons
Sel et poivre

Préparation

Coupez le poulet en gros morceaux. Dans une cocotte, faites chauffer 1 c. à café d’huile et faites dorer les lardons puis les morceaux de poulet pendant 5 minutes. Réservez.
Versez le reste d’huile dans la cocotte et faites revenir l’oignon et l’ail 4 minutes à feu moyen.
Ajoutez les champignons, le thym, le laurier, sel et poivre. Laissez cuire 3 minutes.
Remettez le poulet et les lardons dans la cocotte. Saupoudrez de farine, remuez bien, puis versez le vin rouge et le bouillon.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Retirez le bouquet garni avant de servir.

Préparer à l’avance et batch cooking

Le poulet bourguignon est un plat idéal pour le batch cooking. Préparez-en une grande quantité le week-end, et réchauffez-le en semaine : la sauce gagne en profondeur avec le temps. Il se conserve 3 jours au réfrigérateur. Vous pouvez aussi le congeler en portions individuelles — il tient 2 mois au congélateur. Pensez à préparer vos accompagnements séparément (riz, pâtes) pour plus de flexibilité.

Accompagnements

Ce plat se sert classiquement avec des pâtes (tagliatelles ou fettuccine), du riz blanc, ou des pommes de terre vapeur qui absorbent bien la sauce au vin. Pour une version plus rustique, des lentilles ou une purée de céleri-rave font aussi merveille. Ajoutez une salade verte ou des haricots verts vapeur pour compléter.

Questions fréquentes

Le vin rouge est-il obligatoire ?
Non, vous pouvez le remplacer par du bouillon de volaille pour une version sans alcool tout aussi savoureuse. Le résultat est plus doux mais tout aussi réconfortant.

Peut-on utiliser des cuisses de poulet à la place des blancs ?
Oui, et c’est même plus savoureux — les cuisses sont plus juteuses à la cuisson longue. Comptez 35 à 40 minutes de mijotage.

Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Découvrez la cocotte en fin de cuisson et laissez réduire à feu moyen 5 à 10 minutes, ou ajoutez une cuillère de maïzena délayée dans un peu d’eau froide.