Les pâtes au jambon et à la crème sont un classique de la cuisine familiale française, ici revisité en version allégée. La crème à 4 % et le jambon de dinde remplacent la crème entière et le jambon classique pour un résultat aussi savoureux avec moins de calories. Le parmesan lie la sauce et lui donne le côté umami qui fait qu’on en reprend. Pour d’autres pâtes au jambon, essayez nos pâtes au jambon et au yaourt.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 5 min · cuisson 15 min · 355 kcal/part
- 250 g de pâtes (penne ou fusilli)
- 200 g de jambon de dinde
- 200 g de crème fraîche légère (4 % mg)
- 1 oignon
- 30 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Hachez l’oignon. Coupez le jambon en dés.
- Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez en réservant 2 c. à soupe d’eau de cuisson.
- Chauffez l’huile dans une poêle et faites revenir l’oignon 3 minutes.
- Ajoutez le jambon et laissez revenir 2 minutes.
- Versez la crème et l’eau de cuisson. Salez légèrement, poivrez et laissez mijoter 3 à 4 minutes.
- Incorporez le parmesan.
- Ajoutez les pâtes, mélangez et laissez 2 minutes.
- Servez immédiatement.
Version légère, même plaisir
Deux substitutions font baisser les calories de 30 % sans sacrifier le plaisir : la crème à 4 % (contre 30 % dans la recette originale) et le jambon de dinde (contre le jambon blanc classique, plus gras). L’astuce de l’eau de cuisson des pâtes est clé : elle contient de l’amidon qui lie la crème et lui donne de la consistance, permettant d’en mettre moins sans que la sauce ne soit sèche.
Variantes
Pour une version encore plus légère, remplacez la crème par du fromage blanc à 0 % incorporé hors du feu. Des champignons de paris émincés sautés avec l’oignon enrichissent ce plat classique. Pour une version plus gourmande, ajoutez une pincée de muscade et du gruyère râpé en plus du parmesan.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du jambon blanc classique ?
Oui, comptez alors 380 à 400 kcal/part. Le jambon blanc a plus de goût que le jambon de dinde mais est légèrement plus calorique et salé.
Quelle forme de pâtes choisir ?
Toutes les pâtes fonctionnent. Les formes creuses (penne, rigatoni, fusilli) retiennent mieux la sauce, mais les spaghettis sont aussi parfaits pour s’enrober de crème.
Comment éviter que les pâtes collent en attendant la sauce ?
Égouttez les pâtes et mélangez immédiatement avec une cuillère à soupe d’eau de cuisson. Ne rincez surtout pas à l’eau froide (cela enlèverait l’amidon). Servez dans les 5 minutes.
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