Röstis aux Carottes et Courgettes

Ces röstis bicolores carottes-courgettes sont les plus légers de la famille des röstis : sans fromage, sans beurre, juste les légumes râpés liés par deux œufs et de la farine. La carotte apporte une légère douceur et une belle couleur orangée qui contraste avec le vert de la courgette. Le résultat, à 55 kcal pièce, est étonnamment savoureux et visuellement attrayant. Parfaits en accompagnement d’une viande grillée, en entrée avec une sauce au yaourt, ou en apéritif en mini-format. Ils plaisent particulièrement aux enfants grâce à leurs couleurs vives.

Ingrédients

Pour 10 röstis · Préparation 15 min · Cuisson 20 min · 55 kcal/part

• 200 g de carottes
• 200 g de courgettes
• 2 œufs
• 50 g de farine
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Lavez et épluchez les carottes. Lavez les courgettes. Râpez-les séparément à la râpe à gros trous.
2. Salez légèrement les carottes et les courgettes et laissez-les dégorger dans une passoire 10 minutes. Essorez dans un torchon propre.
3. Dans un grand bol, battez les œufs, ajoutez la farine, le persil, le sel et le poivre. Incorporez les légumes essorés et mélangez bien.
4. Chauffez l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez des cuillerées de pâte et aplatissez en galettes de 7 à 8 cm de diamètre.
5. Cuisez 4 à 5 minutes par face jusqu’à ce que les röstis soient bien dorés et cuits à cœur.
6. Égouttez sur du papier absorbant et servez immédiatement.

Astuces pour des röstis croustillants sans fromage

Sans fromage pour les lier, ces röstis demandent deux précautions : bien essorer les légumes (encore plus important que pour les versions fromagées) et ne pas surcharger la poêle. Un excès de légumes par rapport à la farine peut rendre les galettes fragiles — si c’est le cas, ajoutez une cuillère de farine. Variez le rappport carotte/courgette selon vos goûts : plus de carotte donne des röstis plus sucrés, plus de courgette les rend plus délicats. Les röstis de courgettes au cheddar sont une version plus généreuse si vous cherchez plus de consistance.

Avec quoi les servir ?

Proposez-les avec une sauce au yaourt, citron et aneth, ou une salsa de tomates fraîches pour les amateurs de légumes d’été. En accompagnement, ils complètent parfaitement une escalope de poulet grillée, un pavé de saumon ou une omelette. En apéritif, faites des mini-röstis et couronnez-les d’une cuillère de fromage blanc et d’une tranche de saumon fumé.

Questions fréquentes

Peut-on cuire ces röstis au four pour éviter la poêle ?

Oui : disposez-les sur une plaque huilée et enfournez à 200 °C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Ils seront moins dorés qu’à la poêle mais tout aussi cuits.

Les röstis carottes-courgettes conviennent-ils aux enfants ?

Oui, c’est l’un des meilleurs moyens de faire manger des légumes aux enfants. La couleur orange-verte est attrayante et le goût est doux. Vous pouvez ajouter une pincée de cumin ou de curry très léger pour parfumer sans piquer.

Comment conserver ces röstis ?

Ils se gardent 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les à la poêle à sec 2 minutes de chaque côté pour retrouver leur croustillant. Ils peuvent aussi être congelés après cuisson.

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