Ce filet mignon à la sauce aux champignons et au lait est la version légère du classique filet mignon à la crème de champignons. La crème est remplacée par du lait écrémé lié à la maïzena — la sauce est moins riche mais toujours onctueuse et savoureuse. Le filet mignon reste tendre après 25 minutes de mijotage doux, et les champignons se concentrent dans la sauce. Distinct du filet mignon aux courgettes et cumin (autre recette), celui-ci a une sauce champignons qui fait l’intérêt du plat.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 10 min · Cuisson 30 min · 290 kcal/part
- 500 g de filet mignon de porc en tranches
- 250 g de champignons de Paris émincés
- 1 échalote hachée
- 30 cl de lait écrémé
- 1 cuillère à café de maïzena
- 100 ml de bouillon léger
- 1 cuillère à café d’huile
- Persil, sel, poivre
Préparation
- Coupez le filet mignon en tranches épaisses (2 cm). Salez et poivrez.
- Dans une cocotte, chauffez l’huile à feu vif. Saisissez les tranches 2 minutes par face. Retirez et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’échalote 2 minutes. Ajoutez les champignons et faites sauter à feu vif 5 minutes jusqu’à dorure.
- Versez le bouillon, remettez le filet mignon. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
- Délayez la maïzena dans un peu de lait froid. Versez le lait et la maïzena dans la cocotte. Remuez et laissez épaissir 3 à 5 minutes à feu doux.
- Parsemez de persil haché et servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
Sauce au lait vs sauce à la crème
La sauce aux champignons classique utilise de la crème fraîche (35 % de MG) — très onctueuse mais calorique. Cette version utilise du lait écrémé lié à la maïzena : la sauce est plus légère mais reste onctueuse grâce à la maïzena qui émulsionne et épaissit. Pour un résultat encore plus riche sans les calories, utilisez du lait entier ou du lait de soja à la place du lait écrémé. La maïzena doit être délayée dans du lait froid avant d’être versée dans la sauce chaude — sinon elle forme des grumeaux.
Champignons et filet mignon : accord naturel
Le filet mignon de porc et les champignons de Paris forment un accord de plat principal classique de la cuisine française. Les champignons apportent leur umami et leurs notes terreuses au bouillon, qui imprègnent doucement la viande pendant le mijotage. Pour intensifier l’umami, ajoutez 1 cuillère à café de sauce soja ou une cuillère à soupe de champignons séchés réhydratés dans la sauce.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du blanc de poulet à la place du filet mignon ?
Oui — des blancs de poulet en morceaux (15 minutes de cuisson seulement). La sauce champignons-lait est aussi délicieuse avec la volaille.
La sauce va-t-elle épaissir si je n’utilise pas de maïzena ?
Non — sans épaississant, le lait reste liquide même après réduction. La maïzena est indispensable. Délayez toujours dans du lait froid pour éviter les grumeaux.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui — il récchauffe parfaitement à feu doux avec un peu de lait supplémentaire si la sauce est trop épaisse. Ne faites pas bouillir.
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