Le cordon bleu maison léger remplace la version industrielle (frite, grasse, transformée) par une recette saine au poulet, garnie de jambon blanc et de gruyère allégé, panée à la chapelure et cuite au four. Le résultat est croustillant, fondant et savoureux — sans la culpabilité de la version classique. Un plat populaire à seulement 320 kcal qui plaît aux petits comme aux grands.
Ingrédients
Pour 4 personnes (4 cordons bleus) · préparation 15 min · cuisson 20 min · 321 kcal/portion
- 4 grandes tranches de blanc de poulet (150 g chacune)
- 4 tranches de gruyère allégé (80 g au total)
- 8 tranches de jambon blanc (80 g au total)
- 2 œufs
- 50 g de chapelure
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Tapissez une plaque de papier cuisson.
- Aplatissez légèrement chaque escalope de poulet entre deux feuilles de film alimentaire.
- Sur chaque escalope, déposez 2 tranches de jambon et 1 tranche de gruyère allégé. Repliez l’escalope en deux et appuyez bien pour souder les bords.
- Battez les œufs dans une assiette creuse. Versez la chapelure dans une autre assiette.
- Passez chaque cordon bleu dans l’œuf battu, puis dans la chapelure en appuyant bien pour que ça adhère.
- Placez sur la plaque, enfournez 20 minutes en retournant à mi-cuisson. Ils doivent être dorés et croustillants. Servez avec une salade verte.
Astuces pour un cordon bleu croustillant au four
- Bien appuyer les bords de l’escalope pour éviter que le fromage ne s’échappe pendant la cuisson.
- Double panure : passez l’escalope dans l’œuf, puis la chapelure, puis encore l’œuf, puis la chapelure pour une panure plus épaisse et croustillante.
- Pour un résultat encore plus doré, vaporisez très légèrement d’huile d’olive avant d’enfourner.
- Retournez les cordons bleus à mi-cuisson pour un doré uniforme des deux côtés.
Variantes légères
- Remplacez le gruyère par de la mozzarella light pour un cœur encore plus fondant.
- Ajoutez une tranche fine de poivron rouge grillé à la garniture pour plus de couleur.
- Version dinde : utilisez des escalopes de dinde encore plus maigres que le poulet.
- Chapelure aux herbes : mélangez la chapelure avec de l’origan et du basilic séchés.
Questions fréquentes
Comment éviter que le fromage s’échappe à la cuisson ?
Appuyez bien les bords après avoir plié l’escalope, et utilisez des tranches fines de fromage qui fondent sans couler trop vite. Si besoin, fermez avec un cure-dent retiré avant de servir.
Ces cordons bleus peuvent-ils être préparés à l’avance ?
Oui, préparez-les jusqu’à la panure et réfrigérez-les sur la plaque jusqu’à 24 heures. Enfournez directement sans décongélation supplémentaire.
Peut-on les congeler ?
Oui, congelez-les crus sur la plaque, puis mettez-les en sachet. Cuisez-les directement congelés à 180 °C pendant 25 à 30 minutes.
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