Le mille-feuille au chocolat au Thermomix associe la pâte feuilletée croustillante à une crème pâtissière au chocolat onctueuse. Le robot prépare pâte et crème pour un mille-feuille gourmand et élégant, dessert raffiné qui impressionne toujours.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 40 min · cuisson 25 min · 470 kcal/part
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 125 ml d’eau
- 250 g de beurre en morceaux préalablement congelés
- 30 g de sucre glace
Préparation
- Pour la pâte feuilletée, mettez dans le bol du thermomix, la farine, le beurre, l’eau et le sel puis mixez 20 secondes à la vitesse 6.
- Ensuite réglez 10 secondes à la vitesse 2 / sens inversez pour décollez la pâte du bol.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en rectangle.
- Pliez le rectangle en 3, le tiers inférieur, puis le tiers supérieur sur la partie centrale.
- Tournez la pâte d’un quart de tour vers la gauche ensuite répétez 4 fois, en tournant à chaque tour la pâte vers la gauche.
- Abaissez finement la pâte en grand rectangle ( 45 x 30 cm ) puis découpez en 3 parties égales, piquez-la à la fourchette pour qu’elle ne gonfle pas et saupoudrez de sucre.
- Ensuite enfournez 20 à 30 minutes à 180°C, puis laissez refroidir.
- Pour la crème pâtissière, mettez dans le bol du thermomix le chocolat puis mixez 20 secondes à la vitesse 9.
- Ajoutez le lai, la farine, la maïzena, le sucre, les jaunes d’œufs, les oeufs puis réglez 7 minutes à 90° à la vitesse 4.
- Réservez la crème pâtissière dans un récipient et laissez refroidir.
- Placez la crème pâtissière dans une poche à douille puis pochez la crème sur deux rectangles de pâte et assemblez-les les un sur les autres et terminez par le rectangle sans crème.
- Ensuite placez au réfrigérateur.
- Pendant ce temps préparez le glaçage, mettez dans le bol le sucre glace, le jus de citron et les blancs d’œufs puis réglez 40 secondes à la vitesse 5.
- Ensuite ajoutez le cacao sur le reste du glaçage dans le bol et mélangez 20 secondes à la vitesse 5.
- Versez le glaçage au cacao sur le mille-feuille et lissez avec une spatule.
- Avant que le glaçage ne durcisse, tracez des lignes parallèles avec le chocolat noir ou blanc fondu puis cassez ces lignes à l’aide d’un cure-dent pour former le dessin du mille-feuille.
- Placez votre mille-feuille chocolat au frais jusqu’au moment de servir.
Réussir un mille-feuille net
- Cuisez la pâte feuilletée bien à plat, entre deux plaques.
- La crème au chocolat doit être bien froide pour se tenir.
- Assemblez juste avant de servir pour garder le croustillant.
Astuce de découpe
Utilisez un couteau-scie bien aiguisé pour trancher le mille-feuille sans l’écraser, d’un geste de sciage délicat.
Questions fréquentes
Comment garder le feuilletage croustillant ?
Assemblez au dernier moment : la crème ramollit la pâte avec le temps.
Peut-on utiliser une pâte du commerce ?
Oui, une pâte feuilletée pur beurre de qualité.
Quelle crème choisir ?
Une crème pâtissière au chocolat, ou une ganache montée.
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