La flammekueche au saumon est une version légère et marine de la tarte flambée alsacienne. Sur une pâte fine et croustillante, un mélange crémeux de crème allégée et de fromage blanc sert d’écrin aux oignons émincés et au saumon fumé. Facile à réaliser, elle se partage à l’apéritif ou se déguste en plat avec une salade, pour un repas convivial et léger.
Ingrédients
Pour 6 personnes · préparation 25 min · repos 30 min · cuisson 25 min · 175 kcal/part
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 50 ml d’eau
- 40 ml de lait écrémé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- ½ cuillère à café de sel
- 120 g de saumon fumé
- 2 oignons
- 100 g de crème fraîche à 4 %
- 100 g de fromage blanc à 0 %
- Sel et poivre
Préparation
- Délayez la levure dans l’eau et le lait tièdes. Laissez reposer 3 minutes.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, l’huile d’olive et le mélange à la levure. Travaillez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 30 minutes.
- Abaissez la pâte au rouleau en un grand cercle fin et déposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Mélangez la crème et le fromage blanc, salez, poivrez, puis étalez sur la pâte.
- Émincez les oignons, coupez le saumon en morceaux et répartissez-les sur la pâte.
- Enfournez 20 à 25 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Servez chaud.
Réussir la pâte fine
Le secret d’une bonne flammekueche est une pâte étalée très finement, presque translucide, pour un résultat croustillant. Laissez bien reposer la pâte pour qu’elle se détende et s’étale facilement. Un four bien chaud est essentiel pour cuire la pâte rapidement sans la dessécher. Si vous manquez de temps, une pâte à pizza fine du commerce dépanne très bien.
Variantes et présentation
Remplacez le saumon fumé par de la truite fumée ou ajoutez des dés de saumon frais. Quelques câpres, de l’aneth ou des baies roses parsemées avant de servir subliment la présentation. Coupez la flammekueche en petits carrés pour l’apéritif, ou en parts généreuses servies avec une salade verte pour un plat complet.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte peut être préparée et conservée au réfrigérateur quelques heures (la pousse sera plus lente au froid). Sortez-la 20 minutes avant de l’étaler. La flammekueche, elle, se déguste juste cuite.
Le saumon fumé ne durcit-il pas à la cuisson ?
Pour le garder fondant, vous pouvez l’ajouter à mi-cuisson plutôt qu’au début. Ajouté dès le départ, il parfume davantage mais cuit un peu.
Peut-on faire une version sans gluten ?
Oui, utilisez un mélange de farines sans gluten adapté à la levure de boulanger. La texture sera légèrement différente mais le résultat reste savoureux.
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