Cette tarte meringuée au citron au Thermomix est un grand classique de la pâtisserie française — une crème au citron intense et acidulée sur fond de pâte brisée, coiffée d’une meringue dorée. Le Thermomix prépare la crème au citron et la meringue successivement. Un dessert élégant pour les grandes occasions.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 30 min · cuisson 40 min · 359 kcal/portion
- 1 pâte brisée maison
- Crème citron : 150 g de sucre, 50 g de beurre, jus et zeste de 4 citrons, 2 œufs entiers + 1 jaune
- Meringue : 3 blancs d’œufs, 200 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Tapissez le moule de pâte brisée. Piquez. Cuisez à blanc 30 min à 200 °C.
- Crème citron : mettez le zeste dans le bol. Hachez 5 sec / vit. 7.
- Ajoutez le jus de citron, le sucre et le beurre. Cuisez 2 min / 60 °C / vit. 2.
- Mélangez 1 min / vit. 4. Versez œufs et jaune par l’orifice. Cuisez 8 min / 80 °C / vit. 2.
- Étalez sur le fond de tarte cuit. Égalisez.
- Meringue : mettez le sucre dans le bol. Hachez 10 sec / vit. 9.
- Insérez le fouet. Ajoutez blancs et sel. Fouettez 5 sec / vit. 4, puis 5 min / 50 °C / vit. 4.
- Étalez la meringue sur la crème citron.
- Enfournez 8 min à 220 °C pour dorer. Laissez refroidir.
Meringue — types et textures
- Meringue française (froide, non cuite) : fouettez blancs + sucre sans chauffer — plus légère mais moins stable.
- Meringue italienne (chauffée au Thermomix) : cette recette — plus dense et brillante, résiste mieux au temps.
- Chalumeau sur la meringue froide : alternative à la cuisson au four pour un dorage précis.
Questions fréquentes
Combien de citrons pour 4 citrons pressés ?
Comptez environ 150 à 180 ml de jus pour 4 citrons moyens bien juteux. Les citrons siciliens ou de Menton sont les plus parfumés. Préférez des citrons non traités pour les zestes.
La meringue peut-elle être préparée à l’avance ?
Non — la meringue se fait juste avant d’être étalée. Elle retombe rapidement si elle attend. La crème citron par contre peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.
La tarte pleure au réfrigérateur — comment l’éviter ?
La meringue ‘pleure’ (libère de l’eau) au contact de l’humidité du réfrigérateur. Évitez de stocker la tarte au réfrigérateur plus de 2 heures. Servez le jour même pour la meringue parfaite. Si vous devez réfrigérer, couvrez sans contact avec la meringue.
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